Шоколадне поліно (buoche de noel)
Знадобиться
Рулет на 8 порцій:Тісто:
6 яєць, розділити жовтки і білки
150 гр (5 1/2 oz) цукру
250 гр (9 oz) простого шоколаду
Начинка:
250 гр (9 oz) несолоного масла
450 гр (1 lb) цукрової пудри
30 мл (2 ст л) молока
25 гр (1 oz) какао порошку
Гриби з меренгою:
2 яєчних білка
1/2 ст л винного каменю або солі
225 гр (8 oz) цукру
50 гр (1 3/4 oz) білого шоколаду
Як готувати
Цей різдвяний рулет можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику накритим до 2х тижнів.1. Розігріти духовку до 220 гр С / 425 F / Gas 7. Прокласти форму пергаментом і змастити папір рослинним маслом. Збити яєчні жовтки і цукор, поки суміш не стане легкою і густий.
2. Розтопити шоколад і 60 мл (4 ст л) води в мисці над каструлею з киплячою водою. Дати трохи охолонути і змішати шоколад з жовтком. Збити білки до міцної, але не сухою піни. Акуратно додати трохи білків в шоколад, потім додати і перемішати залишок. Перелити тісто в підготовлену форму. Запікати 12-13 хв, поки не підніметься і не стане пружним. Витягнути з духовки і дати охолонути.
3. Для начинки збити масло. Просіяти цукор і збити з маслом. Додати молоко. Розділити суміш навпіл і в одну половину просіяти какао. Перемішати, поки все не якісно не з'єднається.
4. Постелити на стіл аркуш пергаменту, посипати його цукром. Перевернути пласт бісквіта на пергамент, зняти верхній аркуш паперу.
5. Намазати білою начинкою, за допомогою паперу закатати рулет. Перекласти на блюдо і поставити в холодильник на 1 годину.
6. Відрізати діагональний шматок з одного кінця рулету, покласти його зверху, щоб вийшов як би пеньок. Намазати зверху і з боків шоколадною начинкою. Зробити виделкою смужки, що нагадують кору дерева, плюс кілька завитків на пеньку. Прикрасити грибами з меренги і шоколадними листям (див нижче). Заморожувати 1:00 перед тим, як подавати.
ГРИБИ З меренге
1. Розігріти духовку до 110 гр С / 200F / Gas 1/4. Прокласти деко пергаментом. Покласти білки в чисту миску і збити в піну. Додати сіль і збивати на середній швидкості, поступово додаючи 2 ст л цукру. Через кілька хвилин збільшити швидкість до максимуму і додати ще 1 ст л цукру. Коли вийде дуже міцна піна, додати цукор і ще збивати поки маса не вийде блискучою і гладкою.
2. Взяти кондитерський мішок з отвором 1.25 см і наповнити його сумішшю. Щоб зробити капелюшки видавити 30 маленьких кульок і злегка придавити змоченим у воді кінчиком пальця. Для ніжок видавити 30 конусів на деко. Зберегти залишилася суміш і запекти гриби в духовці близько 45 хв. Вийняти з духовки.
3. Маленьким ножем зробити надріз в кожній капелюшку, вмочити кінчики грибних ніжок у розтоплений білий шоколад і в увіткнути їх у капелюшки. Повернути в духовку ще на 20 хв. Увіткнути кілька в поліно і присипати какао, а іншими можна прикрасити інші десерти або дати як спеціальне частування дітям (гриби зберігаються в закритому контейнері до 3х днів).
В 1 грибі: 30 ккалор, 0 гр жирів
ШОКОЛАДНІ ЛИСТЬЯ
Знайти кілька листків падуба і промити їх і витерти. Розтопити шоколад і намазати листя товстим шаром. Дати застигнути і відірвати листя з шоколаду.
