Шоколадне поліно з каштановою начинкою
Знадобиться
Рулет на 10 порцій:Тісто:
6 яєць, розділити жовтки і білки
150 гр (5 1/2 oz) цукру
250 гр (9 oz) простого шоколаду
9 ст л рому
Начинка:
300 гр (10 1/2 oz) каштанів у вакуумній упаковці
100 мл (3 1/2 oz) молока
85 гр (3 oz) цукру
1 1/2 ст л бренді
150 мл (1/4 pt) вершків для збивання
Зверху:
125 гр (4 1/2 oz) несолоного масла
225 гр (8 oz) цукрової пудри
1 ст л молока
25 гр (1 oz) какао порошку
с'едобние цукрові кульки і гриби (см нижче) для прикраси
Гриби з меренгою:
2 яєчних білка
1/2 ст л винного каменю або солі
225 гр (8 oz) цукру
50 гр (1 3/4 oz) білого шоколаду
Як готувати
Це французький різдвяний святочний рулет - buoche de noel - спокусливо смачний і калорійний. Він готується з бісквіту з темним шоколадом і кремовою каштанової начинки.1. Розігріти духовку до 220 гр С / 425 F / Gas 7. Прокласти форму розміром 23 х 33 см пергаментом і змастити папір рослинним маслом. Збити яєчні жовтки і цукор, поки суміш не стане легкою і густий.
2. Розтопити шоколад і 2 ст л води в мисці над каструлею з киплячою водою. Дати трохи охолонути і змішати шоколад з жовтками. Збити білки до міцної, але не сухою піни. Акуратно додати трохи білків в шоколад, потім додати і перемішати залишок. Перелити тісто в підготовлену форму. Запікати 10-12 хв, поки не підніметься і не стане пружним. Витягнути з духовки і дати охолонути.
3. Для каштанової начинки готувати каштани, молоко і 3 ст л цукру в каструлі на маленькому вогні протягом 20 хв, поки каштани не стануть м'якими. Вийняти з каструлі, покласти в кухонний комбайн і перемішати разом з цукром, що залишився і бренді. Додати вершки.
4. Постелити на стіл аркуш пергаменту, посипати його цукром. Перевернути пласт бісквіта на пергамент, зняти верхній аркуш паперу.
5. Намазати бісквіт каштановою начинкою, за допомогою паперу закатати рулет. Перекласти на блюдо і поставити в холодильник на 1 годину.
6. Щоб приготувати крем, яким будемо обмазувати рулет спочатку потрібно збити масло. Просіяти в нього цукор і збити з маслом. Додати молоко. Просіяти какао порошок і перемішати.
7. Дістати рулет з холодильника і відрізати діагональний шматок з одного кінця рулету, покласти його зверху, щоб вийшла як би зрізана гілка. Намазати зверху і з боків шоколадним кремом. Зробити виделкою смужки, що нагадують кору дерева, плюс кілька завитків на пеньку. Прикрасити грибами з меренги і цукровими кульками.
ГРИБИ З меренге
1. Розігріти духовку до 110 гр С / 200F / Gas 1/4. Прокласти деко пергаментом. Покласти білки в чисту миску і збити в піну. Додати сіль і збивати на середній швидкості, поступово додаючи 2 ст л цукру. Через кілька хвилин збільшити швидкість до максимуму і додати ще 1 ст л цукру. Коли вийде дуже міцна піна, додати цукор і ще збивати поки маса не вийде блискучою і гладкою.
2. Взяти кондитерський мішок з отвором 1.25 см і наповнити його сумішшю. Щоб зробити капелюшки видавити 30 маленьких кульок і злегка придавити змоченим у воді кінчиком пальця. Для ніжок видавити 30 конусів на деко. Зберегти залишилася суміш і запекти гриби в духовці близько 45 хв. Вийняти з духовки.
3. Маленьким ножем зробити надріз в кожній капелюшку, вмочити кінчики грибних ніжок у розтоплений білий шоколад і в увіткнути їх у капелюшки. Повернути в духовку ще на 20 хв. Увіткнути кілька в поліно і присипати какао, а іншими можна прикрасити інші десерти або дати як спеціальне частування дітям (гриби зберігаються в закритому контейнері до 3х днів).
В 1 грибі: 30 ккалор, 0 гр жирів
