Рулет з сиру і пастернаку
Знадобиться
На 4 порції:450 г пастернаку, очищеного від шкірки і порізаного на шматки
2 ст л оливкового масла
2 зубчики часнику, що не очищених
1 лавровий лист
5 великих яєць, розділити жовтки і білки
85 г блакитного сиру шропшірского (або іншого), раскрошенного
250 г сиру маскапоне
2 ст л соусу песто
Як готувати
Аромат блакитного сиру Шропшир відмінно поєднується з солодкуватим смаком пастернаку.1. Розігріти духовку до 190 гр С. Змастити маслом деко для рулету розміром 30х22 см. Прокласти деко пергаментом, щоб папір на 5 см піднімалася над стінками форми.
2. Перемішати пастернак з оливковою олією, сіллю і перцем. Перекласти у форму для запікання з часником і лавровим листом. Запікати 30 хв до м'якості. Відставити і дати трохи охолонути. Дістати часник і дати охолонути. Лавровий лист викинути.
3. Видавити часник з шкурки і покласти в кухонний комбайн з пастернаком. Збити в пюре, потім перекласти в миску. Збиваючи, додати 3 яєчних жовтки, по одному, потім додати сир (залишки жовтків можна зберегти в щільно закривається контейнері в холодильнику до 2х днів).
4. У чистій мисці збити 5 білків в міцну піну. Додати в тісто чверть білка, потім додати решту. Перелити тісто в деко і запікати 12-15 хвилин, поки не підніметься і не буде пружним на дотик. Перевернути на лист пергаменту. Дати охолонути на решітці.
5. Тим часом приготувати начинку. Змішати маскапоне з песто і намазати рулет. Скрутити рулетом з короткого кінця і покласти на блюдо сервіровки.
