Старовинний десерт з ревеню
Знадобиться
На 6 порцій:700 г свіжого ревеню,
110 г цукрової пудри,
терта цедра і сік 1-го апельсина,
50 г горіхів пекан,
6 шт бісквітного печива
3 ст. л. мармеладу (джему або желе),
120 мл сухого Мадейри
близько 275 мл свежевидавленного соку апельсина,
11 г желатину,
350 г солодкого заварного крему (custard),
200 г звичайного йогурту або вершків
Як готувати
1. Підготуйте лист для випічки (5 см завглибшки) і велике глибоке блюдо. 2. Приготуйте ревінь, порізавши його на шматочки по 2,5 см і уклавши на деко. Посипте цукровою пудрою і цедрою з соком першого апельсина. Помістіть деко в заздалегідь розігріту духовку (180 С) і залиште на 30-40 хвилин, щоб ревінь став м'яким. Одночасно підсмажте горіхи пекан в духовці протягом 7 хвилин і, за бажанням, подрібніть їх.3. Поки ревінь в духовці, поріжте бісквіт на половинки уздовж, нанесіть мармелад на кожну половинку з розрізанням сторони і складіть назад-укладіть на дні страви і проколіть в декількох місцях і полийте вином.
4. Додайте в охолоджений ревінь ще трохи цукру, злийте всю рідину з дека в окремий посуд. Розкладіть шматочки ревеню в блюді з бісквітами.
5. У злиту раніше рідина додайте апельсиновий сік, щоб вийшло 510 мл сиропу. Налийте половину цього сиропу (225 мл) в невелику каструльку, розчиніть в ній желатин і підігрійте на повільному вогні до повного його розчинення. Не забувайте помішувати рідина!
6. Влийте вийшов желатиновий розчин назад до іншої половини соку, гарненько перемішайте. Вилийте в блюдо з ревенем і бісквітом, охолодіть до повного осідання желатину в холодильнику.
7. Збийте йогурт (вершки) із заварним кремом і укладіть на отриманому желе. Посипте горіхами перед подачею на стіл.
Смачного!
