Желе з полуниці, ревеню з медовим сабайоном
Знадобиться
400 г ревеню100 г цукру
250 мл яблучного соку
8 гвоздик
3 бадьяна
1 паличка гвоздики
1 розрізаний стручок ванілі
22 г желатину
400 г полуниці
2 ст. ложки листочків м'яти
300 мл шампанського
Для медового сабайону:
180 мл білого вина
4 яєчний жовтка
20 г цукру
40 г меду
2 ст. ложки медового лікеру
250 г полуниці
листочки м'яти для прикраси
Як готувати
Желе: Ревінь очистити і нарізати соломкою. Насипати в каструлю цукор і дати йому розплавитися. Влити сік. Додати гвоздику, бадьян, паличку кориці, стручок ванілі і варити на слабкому вогні, поки рідина не увариться до стану сиропу.Замочити желатин. Вийняти з сиропу прянощі. Закип'ятити. Зняти каструлю з плити і дати трохи охолонути. Віджати желатин і розпустити в сиропі. Додати ревінь і дати настоятися. Охолоджувати 30 хв.
Полуницю розрізати на четвертинки і додати в желе. М'яту нарізати тонкими смужками. Незадовго перед тим, як рідина почне застигати, перемішати з полуницею, м'ятою і шампанським.
Викласти прозорою плівкою форму для паштету (20 см), наповнити її желе і охолоджувати 4 ч.
Медовий сабайон: Перемішати вино з жовтками, цукром, медом і збити на теплій водяній бані.
Зняти сабайон з водяної бані і ще раз збити. Змішати з лікером. Перекинути желе на тарілку і нарізати його скибочками завтовшки 1 см.
Полуницю розрізати на четвертинки. Зробити пюре з 100 г полуниці і протерти його через сито.
Викласти на кожну тарілку по 2 скибочки желе. Розкласти навколо четвертинки полуниці. Полити полуничним пюре і медовим сабайоном. Прикрасити м'ятою.
