Цукати з гарбуза
Знадобиться
Гарбуз 1 кг,цукор 1,2 кг,
вода 300 г,
кислота лимонна 3 г,
ванілін 0,05 м
Як готувати
Гарбуз нарізати кубиками і бланшувати в киплячій воді 8 - 10 хв, охолодити, помістити в емальований таз, залити профільтрованим киплячим сиропом і варити на слабкому вогні 15 хв. Залишають на 10 - 12 год, потім вдруге варять 15 хв., І витримують ще 10 - 12 год. Втретє гарбуз варять до готовності (температура кипіння сиропу 107,5 - 108 ° С). Наприкінці варіння можна додати ванілін.Зварені шматочки гарбуза відкидають на друшляк, встановлений на каструлю, і залишають на 1,5 - 2 години. Остиглі шматочки укладають в один ряд на сито і підсушують в духовці при температурі 35 - 40 ° С або при кімнатній температурі протягом 1 - 2 діб.
Злегка підсушені шматочки гарбуза укладають на сито і досушують. Готові цукати поміщають у чисті сухі банки і герметично закупорюють прокип'яченими кришками.
