Айвовий пастила (мембрілло)

Промити айву. Не очищаючи від шкірки, розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Відварити на пару до м'якості, протерти через сито або подрібнити в пюре в кухонному комбайні. Зважити масу і додати стільки ж цукру (за вагою). Перекласти в каструлю з товстими стінками і проварити, часто помішуючи, до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок каструлі.

Викласти пастилу в квадратні форми глибиною приблизно 0.75 дюйма, остудити, підсушити кілька днів на сонці або в трохи теплій духовці (можна періодично, по 1-2 години).

Нарізати квадратиками, обваляти в цукровій пудрі (за бажанням), зберігати в щільно закривається посуді, обернувши у вощений папір.