Помадка, пастила

1 кг очищеної дині, 1,5 л води, 4 склянки цукру, сік двох лимонів, 1 склянка цукрової пудри, 2-3 ст. ложки очищеного мигдалю.

Приготування

Вимиту й очищену від шкірки і насіння диню нарізати маленькими шматочками, скласти в каструлю з холодною водою, накрити кришкою і, помішуючи, варити на слабкому вогні до м'якості, після чого протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і лимонний сік і продовжувати варити, постійно помішуючи, поки маса не загусне.

Після цього викласти пастилу на змочений водою лист в пласт товщиною 1 см, розрівняти мокрою ложкою і залишити в сухому, добре провітрюваному приміщенні на добу, щоб пастила підсохла.

Готовий виріб розрізати на квадратики або прямокутники, обваляти в суміші цукрової пудри і товченого мигдалю, викласти в вазочку і подавати до столу.

Пасту айвові Інгредієнти:

1 кг айви, 3-4 яблука, 2,5 л води, 4-5 склянок цукру, сік одного лимона, 0,5-1 склянка цукрової пудри.

Для прикраси: ягоди з варення, або цукати, або будь-які горіхи і родзинки.

Приготування

Стиглу айву і тверді яблука вимити, розрізати на чотири частини і видалити серцевину, складаючи м'якоть в каструлю з холодною водою. Потім каструлю з підготовленими фруктами накрити кришкою і варити, помішуючи, на невеликому вогні близько години, перевіряючи готовність виделкою або зубочисткою: якщо вона легко входить - фрукти готові. Отриману масу протерти крізь сито, додати цукор і лимонний сік і продовжувати варити, безперервно помішуючи, до тих пір, поки вона не загусне.

Готову пастилу викласти на змочену водою дошку, розрівняти мокрим широким ножем або ложкою, щоб вийшов пласт товщиною 1 см, накрити марлею і поставити в сухе, добре провітрюване місце на 1-2 дні.

Коли пастила висохне, нарізати її невеликими шматочками будь-якої форми, обваляти в цукровій пудрі і скласти для зберігання в бляшану коробку.

Подавати до чаю, виклавши в вазочки або на тарілочки і прикрасивши ягодами з варення, цукатами або горіхами і родзинками.

Пасту ЯБЛОЧНО-МЕДОВА Інгредієнти:

1 кг яблук кислих сортів, 2-3 склянки меду.

Приготування

Яблука вимити, розрізати на половинки, видалити серцевину, викласти на деко зрізом вгору, підлити трохи води, щоб фрукти не підгоріли, і спекти в духовці до м'якості, після чого протерти крізь сито. Виміряти склянками кількість отриманого яблучного пюре і розтерти його дочиста.

Після цього взяти на кожні 2 склянки пюре 1 склянку меду і теж розтерти його дочиста. Потім з'єднати мед з яблуками і розмішувати віночком до отримання пишної білої маси. Викласти її в бляшані прямокутні формочки висотою 2-3 см, встановити їх на деко, поставити в нагріту духовку і підсушувати на дуже слабкому вогні протягом декількох годин.

Готову пастилу вийняти з формочок, скласти по 2-3 штуки одну на іншу, змащуючи густим медом, викласти на блюдо і подати до столу.

Паста з сушених яблук Інгредієнти:

4 склянки сушених яблук, 1 склянка води, 6 яєчних білків, 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування

Сушені яблука, нарізані шматочками, добре промити, скласти в каструлю, залити холодною водою, швидко довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, періодично помішуючи, до м'якості. Зварені яблука охолодити і протерти крізь сито.

До отриманого пюре додати цукор і охолоджені яєчні білки, розмішати, збити віночком або за допомогою міксера в пишну масу, викласти її на блюдо, поставити в нагріту духовку і підсушити.

Готову пастилу остудити, посипати зверху цукровою пудрою і розрізати на квадратики.

Подавати до чаю в вазочці або на тарілочці.

Пасту аґрусового Інгредієнти:

4 склянки недостиглого агрусу, 4 склянки води, 2-2,5 склянки цукру, 1 яєчний білок, 1 / 2-2 / 3 склянки цукрової пудри.

Приготування

Недозрілий або зовсім зелений агрус (бажано зелених або білих сортів) промити, залити холодною водою і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, до м'якості. Коли аґрус розвариться, протерти його гарячим крізь сито. Після цього додати цукор і збивати лопаткою або міксером до білого.

Потім додати сирий яєчний білок, знову збити, викласти в емальований лоточки, застелені зсередини папером, розрівняти мокрою ложкою поверхню і поставити в теплу духовку на 24 години, щоб пастила підсохла (можна ставити пастилу в духовку 3 рази на 8:00, щоразу швидко її остуджуючи).

Готову пастилу вийняти з лоточків, перекинувши на застелений папером стіл, нарізати на невеликі шматочки, обваляти в цукровій пудрі і дати постояти ще кілька годин.

Подавати в вазочці.

Пасту абрикосовий Інгредієнти:

1 кг абрикосів, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка рослинного масла, 2 / 3-1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Абрикоси вимити, розділити на половинки, видалити кісточки, а м'якоть скласти в емальований посуд, залити холодною водою так, щоб рідина тільки покрила фрукти, і варити 2-3 хвилини. Потім відкинути абрикоси на друшляк, щоб стекла вода, після чого протерти фрукти через сито або пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре змішати з цукром, поставити на слабкий вогонь, проварити ще 5 хвилин, викласти тонким шаром на змащений олією лист або піднос і залишити на добу, щоб фруктова маса підсохла.

Після цього знову скласти пюре в каструлю, проварити, безперервно помішуючи, протягом 5 хвилин, знову викласти тонким шаром на змащене маслом деко і залишити ще на 24 години. Повторити процедуру три рази.

На третій раз викласти масу шаром завтовшки 5-6 мм і залишити на три дні. Готову пастилу нарізати у вигляді квадратиків або інших фігурок, обваляти в цукровій пудрі і подати в вазочці на десерт.

При необхідності пастилу можна зберігати в жерстяній коробці, переклавши папером.

Паста з пелюсток троянди Інгредієнти:

400 г пелюсток троянди або шипшини, сік з двох лимонів, 6 склянок цукру, 1-2 краплі рожевого масла, 1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Зібрати пелюстки з тільки що розпустилися бутонів троянд або шипшини і обрізати у них білі кінчики. Підготовлені пелюстки скласти в друшляк і обшпарити окропом, приминаючи листочки ложкою, щоб вони не спливали. Потім опустити друшляк в дуже холодну воду так, щоб рідина покрила листя, добре їх перемішати і повторити ошпаріваніе та охолодження ще 2-3 рази. Після цього пелюстки ретельно віджати, викласти в миску, додати лимонний сік і 1 стакан цукру і добре перетерти.

Потім в чисту каструлю влити 2 склянки води, всипати 4 склянки цукру, закип'ятити, зняти піну і варити ще 5 хвилин. В отриманий сироп покласти квіткові пелюстки з цукром і варити на слабкому вогні до м'якості. Коли пелюстки перестануть спливати, додати цукор, що і рожеве масло і продовжувати варити, безперервно помішуючи, до тих пір, поки маса не загусне.

Потім викласти її на блюдо у вигляді пласта товщиною 2-3 см, розрівняти поверхню змоченою в холодній воді ложкою, поставити в тепле місце і дати обсохнути.

Готову пастилу нарізати довгастими шматочками, обваляти їх у цукровій пудрі і залишити в теплому місці ще на добу. Після цього пастилу можна подавати до столу.

Паста з кукурудзяного борошна Інгредієнти:

1 кг кукурудзяної муки або кукурудзяного крохмалю, 1,5 л жирного коров'ячого або козячого молока, 2 склянки цукру, 1/2 ч. Ложки солі, 1/2 склянки цукрової пудри, 1/4 ч. Ложки ваніліну.

Приготування

Всипати в тепле молоко цукор і сіль і на сильному вогні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, всипати тонкою цівкою, безперервно помішуючи, крохмаль або просіяне борошно і продовжувати кип'ятити на маленькому вогні до тих пір, поки маса не загусне.

Після цього викласти пастилу на деко або піднос у вигляді пласта товщиною 1-1,5 см і дати охолонути.

Коли маса затвердіє, нарізати її шматочками, обваляти їх в суміші цукрової пудри і ваніліну, викласти в вазочку і подати до столу.

Помадкою ІЗ СУХОГО МОЛОКА 'просто чудо'

Інгредієнти:

5 ст. ложок м'якого вершкового масла, 2,5 ст. ложки цукрової пудри, 2 склянки сухого молока,. 1 ч. Ложка молока або вершків, 2-3 краплі рожевого масла або 2 ст. ложки подрібненого мигдалю.

Приготування

У миску покласти розм'якшене масло, всипати цукрову пудру і збивати за допомогою міксера до тих пір, поки не вийде повітряний крем.

Потім додати сухе і звичайне молоко або вершки і вимісити масу руками, поки не вийде помадка середньої м'якості. Після цього ввести рожеве масло або мигдаль, добре перемішати і сформувати з помадки гладкі кульки розміром з волоський горіх. Розкласти їх в паперові обгортки від цукерок, охолодити і подати до чаю.

Примітка: із знежиреного сухого молока виходить м'яка, кремоподібна маса, а з молочного порошку з високою жирністю помадка виходить тверда і розсипчаста.

Помадкою З КОКОСОМ І вершковим сиром Інгредієнти:

2,5 ст. ложки м'якого вершкового масла, 2,5 ст. ложки тертого вершкового сиру або сиру з вершків, 1 ст. ложка яблучного настою або 2-3 краплі яблучної есенції, 3 ст. ложки кокосової стружки, 7,5 ст. ложки сухого молока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного горіха.

Приготування

З'єднати вершкове масло і сир або сир, додати яблучний настій або масло і збити за допомогою міксера в пишний крем. Потім кокосову стружку підрум'янити на сухій сковороді, всипати в отриманий крем і добре перемішати. Після цього додати сухе молоко і руками вимісити густе тісто.

Чистими сухими руками скачати з отриманого тіста невеликі кульки, посипати їх меленим мускатним горіхом, скласти в паперові формочки і подати до столу.

Зберігати помадку можна в герметичній упаковці в холодильнику протягом чотирьох днів.

Помадкою ІЗ СУХОГО МОЛОКА з фініками

Інгредієнти:

5 ст. ложок м'якого вершкового масла, 3 ст. ложки пюре з м'яких фініків, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1/4 ч. ложки меленого білого перцю, 1,5 склянки знежиреного сухого молока.

Приготування

М'які фініки пропустити через м'ясорубку і розім'яти, щоб вийшло пюре. У миску з вершковим маслом покласти фінікове пюре і збити цю суміш в легкий, повітряний крем. Потім в отриману масу додати мелений кардамон, білий перець, сухе молоко і вимісити вручну тісто середньої м'якості.

Після цього сухими руками сформувати з цього тесту кульки розміром з волоський горіх, загорнути їх в паперові обгортки і поставити в холодильник в герметичній упаковці.

Через 15-20 хвилин, коли помадка охолоне, можна подавати її до столу.

Помадкою ІЗ СУХОГО МОЛОКА 'Барфі'

Інгредієнти:

1/2 склянки цукру, 1 склянка води, 3 ст. ложки топленого або м'якого вершкового масла, 7,5 ст. ложки нежирного сухого молока, 2 ст. ложки подрібнених волоських або лісових горіхів або сухофруктів, 2-3 ст. ложки розділеного на половинки мигдалю або фісташок для прикраси.

Приготування

У товстостінну каструлю з водою всипати цукор і варити, помішуючи, на помірному вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім збільшити полум'я і продовжувати варити при слабкому кипінні протягом 8 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і залишити на 10 хвилин, щоб маса охолола до 45 ° С. Потім додати 1 столову ложку топленого або вершкового масла і, безперервно помішуючи, всипати тонкою цівкою сухе молоко. Отриману однорідну суміш варити на середньому вогні протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи і зіскрібаючи масу зі стінок і дна каструлі дерев'яною лопаткою.

Коли маса придбає консистенцію густої пасти, зняти каструлю з вогню, зішкребти те, що пристало до стінок, додати масло, подрібнені горіхи або сухофрукти (сушені фініки, курагу або сушене манго) і добре перемішати. Потім за допомогою дерев'яної лопатки викласти помадку на промаслений лист, сформувати з неї прямокутний пласт товщиною 2 см і прикрасити його половинками горіхів, вдавлюючи їх через рівні проміжки з урахуванням подальшого поділу на шматочки.

Коли помадка повністю охолоне, розрізати її на невеликі шматочки будь-якої форми нагрітим сухим ножем.

Зберігати помадку в герметичній упаковці в холодильнику, а подавати охолодженої або кімнатної температури.

Помадкою ІЗ СУХОГО МОЛОКА з фісташками

Інгредієнти:

1/2 склянки цукру, 1 склянка води, 3 ст. ложки топленого або м'якого вершкового масла, 1/4 ч. ложки меленого кардамону, 3 ст. ложки подрібнених фісташок, 1,5 склянки сухого молока, 1 ч. ложка рожевої води або 1-2 краплі рожевого масла, 2 краплі зеленого харчового барвника, 3 ст. ложки очищених фісташок для прикраси.

Приготування

Приготувати цукровий сироп, як сказано в попередньому рецепт, і охолодити його. Потім додати 1 столову ложку масла, кардамон і подрібнені фісташки і, постійно помішуючи, всипати цівкою сухе молоко. Отриману суміш проварити на помірному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, 4-5 хвилин.

Коли маса загусне, зішкребти те, що пристало до стінок, зняти каструлю з вогню, додати масло, рожеву воду або масло і харчовий барвник, ретельно перемішати, щоб інгредієнти повністю вбралися, і за допомогою дерев'яної лопатки викласти на промаслений лист.

Готову помадку сформувати у вигляді пласта товщиною 2-2,5 см, прикрасити розділеними на половинки фісташками, охолодити і розрізати на невеликі квадратики.

Подавати помадку кімнатної температури, виклавши в вазочку.

Молочна помадка по-татарськи Інгредієнти:

1 кг цукру, 1,5 склянки молока.

Приготування

Молоко довести до кипіння, всипати в нього цукор і варити помадку, помішуючи, протягом 20-30 хвилин до проби на твердий кулька. Готовність помадки можна визначити так: невелика кількість маси опустити в холодну воду і, якщо при цьому утворився твердий кулька, помадка готова.

Густу світло-коричневу масу вилити шаром товщиною 2 см на деко, охолодити і нарізати невеликими шматочками будь-якої форми.

Подавати до чаю.

Помадкою з горохової муки Інгредієнти:

350-400 г вершкового масла, 2 склянки горохової (бажано нутовой) борошна, 1 склянка молока, 1 склянка води, 1,25 склянки цукру, 2 ст. ложки кокосової стружки, 1 ст. ложка подрібнених горіхів кешью.

Приготування

У товстостінній каструлі або сотейнику розтопити вершкове масло. Потім всипати в нього просіяне горохову борошно і, помішуючи, смажити її на повільному вогні протягом 15 хвилин, поки борошно не стане світло-коричневою.

В іншу каструлю влити молоко і воду, всипати цукор і варити сироп до тих пір, поки він не почне тягнутися. Після цього додати горіхи і кокосову стружку, розмішати, обережно влити сироп в борошно і варити, помішуючи, на слабкому вогні, поки суміш не загусне.

Потім зняти каструлю з плити, дати помадці трохи охолонути, викласти її на тарілку або блюдо і надати вологими руками або лопаткою форму квадрата завтовшки 2-2,5 см.

Коли помадка затвердіє, нарізати її на шматочки, прикрасити половинками горіха кешью і подати до чаю.

Помадкою кизилові Інгредієнти:

10 ст. ложок цукру, 3/4 склянки води, 1-2 ст. ложки кизилового варення, 1 ч. ложка вишневого сиропу, 10 крапель розчину лимонної кислоти.

Приготування

У каструлю всипати цукор, залити його гарячою водою і розмішувати до повного розчинення цукру. Потім витерти мокрою марлею краю каструлі від налиплого цукру, поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і варити помадку до проби на твердий кулька (див. Попередній рецепт). За 2-3 хвилини до кінця приготування ввести розчин лимонної кислоти (розвести кислоту в 1 чайній ложці гарячої води і використовувати 10 крапель). Готовий сироп збризнути холодною водою, поставити в ємність з холодною водою і швидко охолодити.

Остиглий сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хвилин, поки він не перетвориться на білу масу. Отриману помадку розім'яти лопаткою, підігріти до 45-55 ° С, додати сироп від кизилового і вишневого варення, добре перемішати, викласти на деко в пласт товщиною 1,5-2 см, розрівняти поверхню і остудити.

Готову помадку розрізати на невеликі кубики і подати до столу.

Помадкою ШОКОЛАДНАЯ

Інгредієнти:

10 ст. ложок цукру, 3/4 склянки води, 10-12 крапель розчину лимонної кислоти, 50 г чорного шоколаду або 1 ч. ложка какао.

Приготування

Приготувати, охолодити і збити цукровий сироп, як сказано в попередньому рецепті. Потім в отриману помадку додати тертий шоколад або какао і, помішуючи, підігріти до 45-55 ° С.

Готову помадку викласти на деко у вигляді пласта товщиною 2 см, розрівняти дерев'яною лопаткою поверхню, остудити, нарізати невеликими шматочками будь-якої форми, викласти в вазочку і подати до чаю або кави.

Помадкою КАВОВА АБО ЧАЙНА

Інгредієнти:

10 ст. ложок цукру, 3/4 склянки води, 10-12 крапель розчину лимонної кислоти, 1 ст. ложка кавового лікеру, або 2 ст. ложки міцної кави, або 1 ч. ложка міцного чаю.

Приготування

Приготувати, остудити і збити цукровий сироп, як сказано в рецепті 'Помадка кизилові'.

В отриману білу масу додати кавовий лікер, каву або чай, розмішати і підігріти до 45-55 ° С. Готову помадку викласти на деко шаром товщиною 2 см, остудити і нарізати невеликими шматочками.

Подавати на стіл у вазі або на тарілочці.