Варення із зелених волоських горіхів
Знадобиться
На 100 волоських горіхів ;2 кг цукру,
10 шт. гвоздики,
1 лимон
Як готувати
Незрілі волоські горіхи очистити від покриває їх верхній зеленої скоринки і замочити на дві доби в холодній воді, змінюючи її три - чотири рази на день.Потім, слив воду, на добу залити горіхи вапняної водою, частіше їх перемішуючи. Після цього горіхи промити в холодній воді, проколоти кожен горіх в декількох місцях виделкою і знову замочити в холодній воді на дві доби. На шостий день горіхи вибрати з холодної води, опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, а потім відкинути на сито.
Цукрової пісок змішати з 2 склянками води, закип'ятити і зняти піну. В отриманий сироп покласти горіхи, гвоздику, додати лимонний сік, прокип'ятити і зняти з вогню. Коли варення охолоне, знову закип'ятити його. Так повторити три рази, після чого варити до готовності.
Вапняна вода для замочування горіхів готується наступним чином: 0,5 кг гашеного вапна залити 5 літрами холодної води, розмішати, дати їй відстоятися протягом 3 - 4 годин і злити воду в інший посуд через марлю.
