Бульйони з варіантами
Знадобиться
кістки з 2х курок3 великих цибулини
1 морква
1 шматок кореня селери
1 букет гарні (трави, пов'язані в букет: наприклад, петрушка, листя селери, свіжий кріп і тд.)
яєчний білок
свіжий лимонний сік
сухе біле вино
сіль за смаком
Як готувати
З'єднати кістки, порізані на маленькі шматочки, цибулини прямо в шкірці, морква цілком і корінь селери, додати букет гарні і залити водою. Накрити і варити 4 години. Процідити бульйон, охолодити і зняти з поверхні жир. Потім виміряти бульйон, підігріти і для кожного літра додати по 1 яєчного білка, 1 ч л лимонного соку і 2 ст л білого вина. Довести до кипіння і зняти піну. Процідити через марлю. Приправити сіллю. Це дуже міцний бульйон, тому подавати його треба невеликими порціями.Рибний бульйон
Залити 1 кг рибних кісток і голів горілок, приправити і додати кілька цибулин прямо в шкірці. Варити 2-3 години. Процідити бульйон і додати біле вино за смаком.
Фондю з бульйоном може готуватися з величезним діапазоном інгредієнтів. Бульйон може бути і яловичим, курячим і баранячим. Добавки можуть бути абсолютно різноманітними. Ось деякі з них.
КУБИКИ БІЛОГО ХЛІБА
Обсмажити кубики хліба в маслі. Збити 1 яйце з 6 ст л молока, шепотку солі і мелений мускатний горіх. Залити сумішшю з молоком хліб і перемішати. Обсмажити в олії до коричневої скоринки.
БУТЕРБРОД з кабачками
Підсушити шматочки французького хліба. Розкласти шматочки гарбуза на шумівкою і занурити в гарячий бульйон не на довго. Дістати і подавати на тості, приправивши сіллю і перцем. Подавати з бульйоном або покласти в тарілку зверху.
Заварним кремом
Збити 1 яйця, 60 мл молока, дрібку солі, мелений чорний перець і мелений мускатний горіх. Перелити в каструлю і готувати на пару над каструлею з киплячою водою протягом 30 хв. Порізати на шматочки або кубики.
Варіант 1. Додати дрібно порізану петрушку, кервель або кріп.
Варіант 2. Додати 1 ст л томатної пасти та дрібку цукру до яєць.
Варіант 3. Додати 1 ч л паприки.
Борошняні галушки
Змішати 1 яйце, 1 ч л розтопленого масла, 3 ст л борошна, сіль, мелений мускатний горіх і щіпка пекарського порошку. Дати постояти 10 хв. Вологою ложкою набирати маленькі кульки тіста і кидати в киплячий бульйон. Коли галушки спливуть, накрити і варити 15 хв.
Цього має вистачити на 8 шт, але ви можете збільшити кількість інгредієнтів і зробити будь-яку кількість галушок. Можете також використовувати покупної порошок для приготування галушок.
Готові галушки можна посипати шніт-цибулею, так вони будуть ще смачніше.
ШПЕЦЛЕ (SPAETZLE) З ПЕЧІНКОЮ
Змішати 120 гр меленої яловичої або свинячої печінки з 1/2 дрібно порізаної цибулини, порізаною петрушкою, 6 ст л сухих хлібних крихт, 1 яйце, 2 ст л розтопленого вершкового масла, сіллю і дрібкою майорану. Продавити фарш через друшляк в киплячий бульйон. Варити 5 хв, потім дістати шумівкою і подавати.
ШВИДКІ галушки
Обсмажити 1 ст л дрібно порізаної петрушки в 2 ст л вершкового масла. Збити 1 яйце з сіллю, перцем і паприкою. Перемішати 2 ст л сухих крихт з масляною сумішшю. Руками сформувати маленькі кульки, додати в киплячий бульйон і дати покипіти 10 хв. Дістати з бульйону і подавати.
Варіант: Додати дрібно порізані гриби, шинку, креветки або курку.
