Знадобиться
На 15-20 галушок:Чверть фунта яловичого кісткового мозку
Половина невеликої цибулини
1 велике яйце
пол-чайної ложки солі
пол-чайної ложки тертої лимонної цедри
1/8 чайної ложки мускатного горіха
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки (або цибулі-резанца)
2/3 чашки хлібних крихт
пол-чашки просіяного звичайного борошна
пол-чашки молока
2 кварти міцного яловичого бульйону
Як готувати
Провернути кістковий мозок і цибулю через м'ясорубку. Додати яйце, сіль, лимонну цедру, мускатний горіх, петрушку (або цибуля-резанец), хлібні крихти, борошно і молоко, і вимішати в м'яку масу, при необхідності додавши молока. У великій каструлі закип'ятити яловичий бульйон, перевести на повільний вогонь. Чайній або столовою ложкою (залежно від предпочитаемого розміру галушок) сформувати галушки, занурити в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин в залежності від розміру. Витягнути шумівкою і дати стекти перед подачею. Подавати гарячими з густим соусом бешамель. 
