Знадобиться
5 чашок цибулі, нарізаної кільцями3 столові ложки вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
півтори чайні ложки солі
пол-чайної ложки цукру
3 столові ложки звичайного борошна
8 чашок міцної яловичого бульйону
пол-чашки сухого білого вермуту
сіль і перець за смаком
Як готувати
У великій товстостінній каструлі ємністю 4 кварти обсмажити цибулю в суміші вершкового і оливкового масла на повільному вогні під кришкою. Через 10 хвилин після початку смаження додати сіль і цукор. Варити протягом 35 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин, до тих пір поки цибуля не стане однорідно коричневим. Постійно помішуючи, додати борошно і проварити ще 3-4 хвилини. Не перестаючи помішувати, додати яловичий бульйон і вино. Варити суп на повільному вогні, накривши кришкою, протягом 45-50 хвилин. Зняти з поверхні жир, розмішати і подавати негайно. (6-8 порцій) 
