Карслбадскій листковий торт
Знадобиться
10 штук карлсбадской вафельДля начинки
1/2 л молока
80 г цукру
стручок ванілі
2 яєчних жовтки
40 г крохмалю
50 г марципанової маси
250 г вершкового масла
60 г цукрової пудри
20 мл темного рому
160 г очищеного меленого мигдалю
Для прикраси
шоколадна стружка
цукрова пудра для посипання
вишні для коктейлю
Як готувати
Карсбадские вафлі апетитні самі по собі, але у вигляді торта вони набувають особливого неповторний смак. Кругла форма вафель підштовхнула багатьох кондитерів до створення листкового торта. Але, мабуть, найбільший фурор справив віденський кондитер Оскар Пішингер. Він "винайшов" незвичайну "конструкцію" торта, в якій вафлі чергуються з ніжним кремом, приготованим з грильяжу на основі фундука і вершкового масла. Завершує солодку композицію шоколадна глазур. Нижче наводиться рецепт начинки з мигдальними горіхами, більш ніжними на смак, ніж фундук.1. Для начинки закип'ятити молоко з цукром і ваніллю. Змішати жовтки з крохмалем і з'єднати з 1-2 ст. л. гарячого молока. Вийняти стручок ванілі, вискоблити серцевину і покласти її в молоко. Додати розведений крохмаль в гаряче ванільне молоко і при постійному помішуванні віничком довести до кипіння. Варити, поки ванільний крем не загусне. Потім посипати поверхню крему цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка і відставити убік.
2. Вимісити марципанових масу з половиною масла. Додати другу половину масла і цукрову пудру і збити міксером до крему. Пропустити цю масу через -кое сито. Домісити ром, а потім мелений мигдаль. Остиглий ванільний крем також пропустити через сито і обережно, ложка за ложкою, домісити до марципанові-масляної суміші.
3. Змастити вафлі кремом і скласти їх разом. Залишився крем намазати на поверхню торта і за допомогою ножа нанести хвилястий візерунок. Торт рясно посипати шоколадною стружкою і цукровою пудрою, прикрасити вишнями.
На замітку
Віденські кондитери своєю майстерністю внесли значний внесок в утвердження міста Відня як кондитерського центру Європи. У кондитерському мистецтві Відня представлено різноманіття випічки від простого торта з готових вафель до вишуканих кондитерських виробів.
Карлсбад, столиця Богемії, прославився в числі інших пам'яток і своїми вафлями з мигдальною начинкою. Вже давно Карлс-бад перейменований в Карлові Вари, а вафлі випікаються не тільки в Чехії, але і в багатьох інших країнах. Однак традиція приготування тортів з готових карлсбадской вафель з найрізноманітнішою начинкою збереглася до наших днів.
Дивіться також
