Наполеон сметанний
Знадобиться
Тісто:• 600 г вершкового масла
• 1100 г борошна
• 130 г сметани
• щіпка солі
• 4 ч. Л. оцту
Крем заварний:
• 500 мл молока
• 7 жовтків
• 125 г цукрового піску
• 25 г борошна
• 25 г крохмалю
• 1 ч. Л. ванільного цукру
• 400 г вершкового масла
Як готувати
Тісто:1. У просіяне борошно додайте розм'якшене вершкове масло. Перемішайте.
2. Потім додайте сметану, сіль і оцет, замісити однорідне еластичне тісто.
3. Розділіть тісто на 12 рівних частин, накрийте їх харчовою плівкою і приберіть на холод на 30 хвилин.
4. Охолоджене тісто розкачати на тонкі коржі діаметром 26 см і випікайте їх окремо на листі з пергаментом при температурі 210 ° С 10 хвилин. Перед випічкою зробіть виделкою проколи на коржах.
Крем заварний:
5. Молоко доведіть до кипіння на плиті, додавши ванільний цукор.
6. Жовтки з цукром перемішайте віночком. Потім додайте просіяне борошно, крохмаль і ще раз перемішайте. Додайте до суміші 1/3 частина гарячого молока.
7. У залишився кипляче молоко влийте яєчну суміш і доведіть до кипіння. Заварюйте крем, постійно помішуючи віночком, протягом 1 хвилини. Потім зніміть з вогню.
8. Додайте до суміші половину вершкового масла і збивайте крем до охолодження (до 40 ° С).
9. Потім додайте залишився м'яке масло і збивайте до утворення пишності.
Збираємо торт:
10. Випечені коржі прошаровують кремом, акуратно розрівнюючи його на коржах і встановлюйте один на одному. Зберіть таким чином торт з 10 коржів.
11. Решта два коржі поламайте руками на крихти середнього розміру.
12. Зверху і з боків торт також обмажте кремом.
13. Потім рясно присипте торт крихтою і дайте настоятися протягом ночі.
Рецепти з книги
"Фінанси" з фісташками і абрикосами
