Торт "грушева симфонія"
Знадобиться
Тісто:2,5 ст. борошна
6 жовтків
1 ст. кефіру
1,5 чайн. л. соди
200 г маргарину
1 ст. цукру шоколад (5 часточок гіркого шоколаду або більше за вашим смаком)
Крем:
6 білків
2 банки консервованих груш по 410 г
100 г молочного шоколаду
4 ст. л. цукру
ванілін
Як готувати
Рецепт тесту мені дуже сподобався. Бісквіт (або це вже не бісквіт?) Добре піднявся і був дуже ніжним, пористим. Мені навіть здалося, що можна було б використовувати форму побільше, щоб коржі були не такими товстими. Спочатку мені хотілося використовувати для крему тільки молочний шоколад, але вже в процесі приготування частину молочного я замінила на гіркий. В результаті крем вийшов насичено шоколадним. Ніжні коржі + легкий крем - результат очевидний. Крем дуже добре вбрався в коржі, так що якщо хочете, щоб прошарок крему залишилася, думаю, що в нього варто додати желатин. Мені не вдалося домогтися бажаного ефекту - поєднання ніжного грушевого і насиченого шоколадного крему, але все одно торт вийшов смачним.Коржі:
1. 2 форми (діаметром 24 см) прокласти папером для випікання і змастити маслом.
2. Шоколад розтопити і змішати з 1-2 ложками кефіру.
3. Розм'якшений маргарин збити з цукром. Потім, не припиняючи збивання, по одному ввести жовтки і збивати, поки не вийде світла, пишна маса.
4. Поступово влити в суміш кефір. Ще раз збити, і всипати просіяне борошно. Акуратно перемішати.
5. Перелити половину тіста в іншу миску. В одну частину додати шоколад.
6. Викладати по черзі то світле, то темне тісто у форми. Випікати при температурі 200 градусів приблизно 35-40 хвилин.
7. Коржі дістати з форм. Трохи остудити і розрізати кожен навпіл.
Грушевий крем:
1. 3 білка нагріти на водяній бані з 2 ст. л. цукру до його розчинення. Потім закип'ятити грушевий сироп (приблизно 100 мл) з ваніліном.
2. Білки збити. Не припиняючи збивання, влити практично киплячий грушевий сироп. Після поставити в холодильник.
Шоколадний крем:
1. 3 білка нагріти на водяній бані з 2 ст. л. цукру до його розчинення. Шоколад розтопити і додати в нього трохи коньяку і води.
2. Білки збити. Не припиняючи збивання, влити гарячий розтоплений шоколад. Поставити в холодильник. Порізати груші часточками.
Збірка:
Коржі просочити грушевим сиропом, змішаним з коньяком. На корж спочатку викладається грушевий крем, потім шматочки груш, після чого шоколадний крем. І так з усіма коржами. Поставити торт в холодильник, щоб трохи застиг. Потім покрити глазур'ю (розтопити 40 г шоколаду, додати 1 ст. Л. Сметани і шматочок масла або будь-яка інша за вашим смаком).
