Торт з каштанами
Як готувати
Перед вживанням каштани треба перегартувати в духовці в шкаралупі, розклавши їх на аркуші. Потім ошпарити окропом, очистити і відварити в молоці на дуже слабкому вогні, як картопля. Можна відварювати каштани й у воді * після перегартовування зробити в шкаралупі хрестоподібний надріз зверху і варити 5-7 хвилин після закипання води. Потім воду злити, каштани очистити і доварити їх у невеликій кількості води ще протягом півгодини.Підготовлений таким чином напівфабрикат каштанів, ретельно відціджений і обсушенний, можна потім смажити в духовці.
Приготування і випічка основи торта.
250г цукру, 5 яєць, 500г подрібнених ядер смажених каштанів, 5 жовтків, піна 5 збитих білків, 1 ст.л. борошна, ванілін за смаком.
Всі продукти в рецептурі вимішати, збити пенообразной тісто і вилити його в змащену маслом і посипану борошном форму. Випікати в середньо нагрітій духовці до готовності.
Приготування молочно-шоколадного крему.
60-70г шоколаду або 1,5 ст.л. какао-порошку, 2 яйця, по 2 ст.л. цукру і борошна, 1 склянка молока, 50г вершкового масла, ванілін за смаком.
Шоколад натерти на тертці, додати в нього трохи кип'яченої води, вершкове масло і розтопити на водяній бані. Змішати зі збитими з цукром і борошном яйцями. Окремо закип'ятити молоко з ваніліном, влити його в підготовлену масу і нагрівати, помішуючи, поки крем не загусне.
Приготування медово-шоколадній глазурі.
3 ст.л. меду, 20г шоколаду, 2 ст.л. води, 30г вершкового масла, ванільний цукор.
Мед розвести водою і уварити сироп до карамелізації. Додати подрібнений шоколад, ванільний цукор за смаком і варити на слабкому вогні до легкого загустіння маси. Зняти з вогню, додати вершкове масло, ретельно перемішати і використовувати глазур теплою.
Оформлення і прикраса торта.
Остиглий торт змастити зверху приготованим шоколадним кремом і залити теплою глазур'ю. За бажанням можна оформити поверхню торта збитими вершками.
