Kashtany 2

на 2 кг підготовленої качки

40 г топленого масла

1 пучок суповий зелені (кріп, петрушка, селера - що подобається)

2 цибулини

500 мл червоного кріпленого вина

200 г свіжих каштанів

сіль, мелений білий перець

1 ст.л. кокосового жиру

2 кислих яблука

1 ст л борошна

125 мл м'ясного бульйону

Качку вимити обсушити, обробити - відрізати ніжки і крильця і розрізати їх по суглобу, зняти м'ясо з кісток грудки і спинки, нарізати великими шматками. Кістки обсмажити в топленому маслі. Зелень очистити і нарізати, цибулю розрізати на 4 частини і разом із зеленню додати в сковорідку, смажити 30 хв під кришкою. Жир від смаження процідити і знежирити (через марлечку). Каштани надрізати, відварити у воді, поки краю не почнуть загинатися назовні, воду злити, каштани почистити. Шматки качки натерти сіллю і перцем, обсмажити в гарячому кокосовому жирі. Яблука розрізати на 8 частин і з каштанами обсмажити разом з качкою. Вийняти з сковороди. М'ясо посипати борошном, залити бульйоном і вином, жиром від смаження кісток (який процідили). Гасити 90 хв під кришкою на помірному вогні. Через 65 хв покласти до м'яса каштани, а через 85 хв - яблука. Посолити, додати горошини перцю. Трохи клопітно, але виходить тане в роті м'ясо.

Каштани печені

Обрізати кінчик кожного каштана, покласти в духовку на 15-20 хв., Подати з вершковим маслом, без шкірки. 170. Каштани варені. 2 фунти (800 г) каштанів залити холодною водою, кип'ятити 15-20 хв. Такими каштанами фарширується індичка, качка, Каплун, курка, дичину. 171. Пюре з каштанів. 200 г варених каштанів очистити від шкірки, залити 2 склянками молока з ложкою вершкового масла, всипати 20 г цукру і 5 г солі, розварити до м'якості. Гарячими протерти крізь сито, розвести 1/2 склянки вершків, з 50 г (1/8 фунта) вершкового масла, закип'ятити. Подавати зі смаженою яловичиною, індичкою.

Соус з каштанів з червоним вином

Скласти 1 фунт варених, очищених каштанів в каструлю, додати 50 г вершкового масла, солі, 1 склянка м'ясного бульйону, 1/2 склянки червоного вина, цукру 1/8 фунта, варити їх до червоного. Зробити на блюді рамку з тіста, із зовнішнього боку ножем нарізати зубчики, обмазати жовтком, поставити в духовку на 5-10 хв., Поки не підрум'яняться. Розкласти в рамці каштани рядами, кругом і облити соусом з червоного вина.

Пудинг з каштанів

2 склянки каштанів розварити в 1/2 пляшці вершків (молока), протерти крізь сито. Взяти каштанового пюре - 2 склянки, розвести вершками, додати 1/2 склянки цукру, проварити. 50 г вершкового масла розтерти з 3/4 склянки борошна, покласти в пюре. Прокип'ятити, остудити, вбити 5 жовтків, додати піну з 5-10 білків, розмішати. Форму намазати маслом, посипати сухарями, накласти Пудингова масу і поставити в піч або на водяну баню - на 45 хв. Подаючи на стіл, облити соусом з червоного вина.

Гусак з каштанами (з французької кухні)

3 кг гусака, 750г каштанів, 200г свинячого фаршу, 1 ч.л. солі.

Каштани добре просмажити на гарячій сухій сковорідці. Очистити і начинити ними гусака, змішавши попередньо зі свинячим фаршем. Поставити гусака в духовку при 150 гр на 1,5 години. Через годину після початку обсмажування температуру можна підвищити, щоб зарум'янилася шкірка.

Капуста, тушкована з каштанами

1 качан капусти середнього розміру, 6-7 каштанів, 3 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. топленого свинячого сала, 1г меленого імбиру, 1 цибулина, 2-3 ч.л. цукру, 1 ст.л. крохмалю, масло.

Зачистити качан капусти, промити і розрізати на 4 частини, вирізати качан і грубу частину черешків, потім нашаткувати. Каштани очистити від шкірки, залити окропом і потримати так кілька хвилин, щоб потім легко очистити від шкірки. Очищені ядра каштанів нарізати скибочками і обсмажити в олії. Розтопити в глибокій сковороді свинячий жир і, коли він нагріється, опустити в нього цибуля, імбир і нарізану капусту, закрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Потім покласти каштани, влити соєвий соус, розведений у невеликій кількості холодної води крохмаль, додати цукор і тушкувати до готовності.

Суп-пюре з каштанів

1 л. води або курячого бульйону, 0,5 кг каштанів, 1 цибулина, 1корень петрушки, 1 корінь селери, сіль, мускатний горіх, 4 ст.л. вершків.

Цибулину дрібно порізати і обсмажити в каструлі до золотистого кольору. Покласти очищені каштани, натерті корені в каструлю, залити водою або бульйоном, варити до готовності. Процідити, з каштанів і коренів зробити пюре. Викласти в бульйон, нагріти до кипіння помішуючи, влити вершки. Подаватьс грінками. При подачі посипати мускатним горіхом.

Каштани фламбірованние

0,5 кг каштанів, 1 ст.л. вершкового масла, 100г коньяку.

Каштани очистити, спекти в духовці на вогнетривкої порційній сковороді, змащеній олією. При подачі полити коньяком і підпалити. Подавати до морозиву.

Пиріг з каштанами (рецепт від Naty)

Для тіста: 350 гр. борошна, 50 гр. цукру, 150 гр. масла, трохи солі. Готується звичайне просте прісне тісто. Тобто смешіваетм борошно з маслом, виходять грудочки, добавдяем цукор, аоду і трохи солі. замішуємо тісто і ставимо його на 30 ВМП. в холодильник. Робимо начинку. На це кількість тіста йде: 500 гр. відварених і очищених каштанів. 200 гр жирних сливою, 80/100 гр. цукру, чарка білого вина, одне яйце і 4 желтка.ю трохи рому. Каштани протираємо і збиваємо міксером разом з вершками, одним яйцем і парою чайних ложок рому. Форму (роз'ємну) змащуємо маслом, викладваем тісто, так, щоб воно покривало дно і боки, викладаємо каштановий крем і ставимо в гарячу духовку 200 град. хвилин на 30. Тим часом готуємо заливку. Жовтки збиваємо з цукром і вином на водяній бані. Витягуємо пиріг з духовки, заливаємо його вийшла сумішшю і ставимо назад в духовку, поки не зарум'яниться. Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою. Я його минулої осені пару раз робила, виходило. Треба б і зараз приготувати - якраз каштановий період !!!!

Торт медовий з каштанами (рецепт від Аріни)

Тісто:

130 г меду

60 г манної крупи чи борошна

750 г варених каштанів

70 г цукрової пудри

30 г товченого арахісу

цедра 0,5 лимона

молоко

Каштани очистити, зварити в молоці до готовності і пропустити гарячими через м'ясорубку або протерти через сито. Жовтки розтерти з медом і цукром, додати лимонну цедру, каштанову масу і все перемішати.

З'єднати підготовлену масу з борошном або манкою, товченим арахісом і потроху ввести в тісто збиті в круту піну білки.

Підготувати до випічки круглу форму, змастити маслом, обсипати борошном, перекласти в неї тісто і випекти в середньо нагрітій духовці до готовності.

Випеченої основі дати дозріти не менше доби, потім розрізати на 2 горизонтальних пласта, змастити свіжоприготовленим кремом, заглазіровать шоколадною глазур'ю і (за бажанням) оформити торт збитими вершками.

Крем:

100 г меду

60 г вершкового масла

1 жовток

200 г зварених в молоці і дрібно порубаних каштанів

100 г сметани або домашнього жирного молока

20 г шоколаду

ванільний цукор за смаком

Підготовлені каштани з'єднати з медом, сметаною і жовтком, ретельно збити. Окремо розтерти м'яке вершкове масло з ванільним цукром і тертим шоколадом. Змішати обидві маси разом і ще раз злегка збити.

Глазур:

120г цукру

80г шоколаду

4 ст.л. води

30г вершкового масла

Варити на слабкому вогні цукор разом з водою і шоколадом, постійно помішуючи, до отримання густої суміші. Зняти з вогню, додати масло і добре розмішати. Якщо глазур густа, розвести її невеликою кількістю теплої води.

Каштани з ромом

500 г очищених каштанів

120 г цукру

200 мл води

1 лимон

100 г темного рому

трохи ванілі

У воду вичавити лимонний сік, покласти каштани, ваніль, ром і варити 5-8 хв. Дати настоятися в тому ж посуді. Подати в креманке.

Каштанові