Kashtany

Курочку нарізати, посолити, поперчити і обсмажити. Складаємо в утятніцу. Зверху кладемо відварені каштани. потім пасерований цибулю, приправи і додаємо трошки бульйону. десь 0.5 склянки. Якщо що, потім можна додати. Накриваємо кришкою і тушкуємо. В кінці додати сік одного граната або оцет. При подачі посипаємо кіндзи і зернашкамі граната.

Догори

Ликера

Плюшковед-фотограф

Зареєстрований: 24.07.2002

Повідомлення: 1302

Звідки: California, USA

Додано: Нд Dec 22, 2002 1:09 Тема повідомлення:

Дюймовочка, зовсім недавно збирала рецепти з каштанами, досі лежить в холодильнику десь кіло каштанів, все ніяк руки до них не дійдуть. Чоловікові вони не подобаються в смаженому вигляді, а мені одній стільки не з'їсти За смаком каштани чимось схожі на солодкувату картоплю.

Ось підбірочка рецептів, майже всі взяті з Кулінара.

Качка з каштанами

на 2 кг підготовленої качки

40 г топленого масла

1 пучок суповий зелені (кріп, петрушка, селера - що подобається)

2 цибулини

500 мл червоного кріпленого вина

200 г свіжих каштанів

сіль, мелений білий перець

1 ст.л. кокосового жиру

2 кислих яблука

1 ст л борошна

125 мл м'ясного бульйону

Качку вимити обсушити, обробити - відрізати ніжки і крильця і розрізати їх по суглобу, зняти м'ясо з кісток грудки і спинки, нарізати великими шматками. Кістки обсмажити в топленому маслі. Зелень очистити і нарізати, цибулю розрізати на 4 частини і разом із зеленню додати в сковорідку, смажити 30 хв під кришкою. Жир від смаження процідити і знежирити (через марлечку). Каштани надрізати, відварити у воді, поки краю не почнуть загинатися назовні, воду злити, каштани почистити. Шматки качки натерти сіллю і перцем, обсмажити в гарячому кокосовому жирі. Яблука розрізати на 8 частин і з каштанами обсмажити разом з качкою. Вийняти з сковороди. М'ясо посипати борошном, залити бульйоном і вином, жиром від смаження кісток (який процідили). Гасити 90 хв під кришкою на помірному вогні. Через 65 хв покласти до м'яса каштани, а через 85 хв - яблука. Посолити, додати горошини перцю. Трохи клопітно, але виходить тане в роті м'ясо.

Каштани печені

Обрізати кінчик кожного каштана, покласти в духовку на 15-20 хв., Подати з вершковим маслом, без шкірки. 170. Каштани варені. 2 фунти (800 г) каштанів залити холодною водою, кип'ятити 15-20 хв. Такими каштанами фарширується індичка, качка, Каплун, курка, дичину. 171. Пюре з каштанів. 200 г варених каштанів очистити від шкірки, залити 2 склянками молока з ложкою вершкового масла, всипати 20 г цукру і 5 г солі, розварити до м'якості. Гарячими протерти крізь сито, розвести 1/2 склянки вершків, з 50 г (1/8 фунта) вершкового масла, закип'ятити. Подавати зі смаженою яловичиною, індичкою.

Соус з каштанів з червоним вином

Скласти 1 фунт варених, очищених каштанів в каструлю, додати 50 г вершкового масла, солі, 1 склянка м'ясного бульйону, 1/2 склянки червоного вина, цукру 1/8 фунта, варити їх до червоного. Зробити на блюді рамку з тіста, із зовнішнього боку ножем нарізати зубчики, обмазати жовтком, поставити в духовку на 5-10 хв., Поки не підрум'яняться. Розкласти в рамці каштани рядами, кругом і облити соусом з червоного вина.