Торт повітряний яблучний
Знадобиться
6 середніх яблук, 6-7 білків, 3/4 ст. цукру.Як готувати
Яблука спекти, охолодити і протерти через сито. Білки збити в густу стійку піну, поступово змішати їх з яблучним пюре, додаючи потроху 1/2 ст. дрібного цукру або краще просівати його в білкову масу крізь рідкісне ситечко.Перекласти отриману масу у форму, зверху обсипати 1/3 ст. крупного цукру і поставити пиріг в духовку, нагріту сильно, на 10-15 хвилин.
Подати відразу гарячим, інакше, остигаючи, він може осісти.
Особливості випічки повітряних тортів.
Повітряні торти випікаються на жаростойких фаянсових, скляних або металевих стравах, ретельно змазаних маслом з найменшим вмістом вологи (топленим, рослинним) і обсипаних меленими сухарями.
На цих же стравах готові гарячі або остиглі торти подаються на стіл.
Готуються повітряні торти з різних фруктів або ягід, білків свіжих сирих яєць, збитих в міцну стійку піну, і цукру.
БОРОШНО В основі таких ТОРТІВ В ОСНОВНОМУ не додавати або додавати в ЗОВСІМ мінімальна кількість.
Білки починають збивати дуже повільно, вони д.б. сильно охолодженими і при збиванні в них треба обов'язково додати трохи лимонного соку або кристалів лимонної кислоти.
Приготувати повітряні торти можна 2 способами:
1. Повітряна маса дуже швидко збивається, випікається в максимально нагрітій духовці до рум'янцю і готовий торт відразу подається на стіл. Такий торт дуже примхливий і, у випадку не повної готовності, може при подачі на стіл швидко осісти.
2. Підготовлені для торта добре охолоджені білки збивають в круту піну, додаючи потроху цукор. Підготовлені таким чином білки обережно додають в сильно гарячу фруктову масу і також обережно перемішуються або збиваються віночком. Така повітряна маса практично не осідає при випічці.
Підготовлену будь-яким способом повітряну фруктову масу, покладену на блюді для випікання, зверху необхідно злегка посипати великим цукровим піском, щоб в процесі випічки на поверхні торта утворилася підсохлий скоринка.
ОБОВ'ЯЗКОВО зробити по всій поверхні (по колу торта) 6-8 надрізів ножем навскоси.
Такі надрізи як би "впускають" всередину торта повітря, який не дає йому осісти під час або відразу ж після випічки.
