Пудинг молотофф
Знадобиться
Яєчні білки - 6-10 шт.,Цукровий пісок - 6-10 стіл. ложок (за кількістю білків),
Карамельний сироп - 150 мл.,
Масло вершкове (для змащування форми).
Як готувати
Підбираємо дві форми. Одну класичну для пудингів з дірочкою посередині і іншу, в яку вміщалася б вільно наша форма для пудингу. У цю другу форму наливаємо трохи води (3-4см від дна форми), поміщаємо форму з водою в духовку і розігріваємо духовку до 180С. Вода у формі повинна майже кипіти, при цьому духовка наповнюється парою ну прямо як в російській лазні.
Форму з дірочкою дуже добре змащуємо маслом.
Наливаємо на дно форми трохи рідкої карамелі так щоб його повністю покрити. Легше це робити обертаючи форму.
Збиваємо дуже добре охолоджені білки в міцну стійку піну, поступово додаючи цукор до його повного розчинення. Потім, не припиняючи збивати обережно вводимо тоненькою цівкою залишилася карамель. Білкова маса при цьому набуває коричневий колір.
Наповнюємо нашу промаслений форму з карамеллю білкової сумішшю. Постарайтеся укласти білкову масу в форму рівномірно таким чином, щоб не утворилося повітряних зазорів. Відразу ставимо в духовку у всередину підготовленої форми з водою. Пудинг повинен випікатися на цій водяній бані рівно 10 хвилин. Двері духовки не відкривати!
Після закінчення часу вимкнути духовку і прочинити двері. Залишити пудинг в прочинених духовці ще на 10 хвилин. Потім витягнути форму, швидко перевернути її на блюдо в якому будемо сервірувати пудинг.
Обережно зняти форму і все готово! Наш красень Молотофф!
Примітка:
Пудинг Молотофф - дуже популярний в Португалії десерт. Назва португальською - Pudim Molotof.
Традиційно подається охолодженим. Порційні шматки відокремлюються і сервіруються по тарілках за допомогою широкого ножа або лопатки для торта. Потім зверху поливаються утворився карамельним соусом. Має дуже ніжну консистенцію вологої спресованного піни. Набагато ніжніше суфле.
Найбільш важливі моменти приготування:
1) Білки повинні бути тчательно збиті!
2) Пудинг ставимо в добре розігріту до зазначеної температури духовку.
3) Воду для форми можна відразу налити гарячої, щоб скоротити час розігріву.
4) Готовий пудинг не повинен "опасть", А навпаки, збільшитися в обсязі за час випічки.
Приємного всім апетиту!
