Торт повітряний лимонний

Окремо розтерти до білого жовтки яєць з цукром, змішати зі збитими в міцну піну білками і обережно ввести в масу лимонну кашку.

Підготовлену повітряну масу легко перемішати знизу вгору, викласти у форму і випікати в середньо нагрітій духовці до легкого рум'янцю поверхні.

Готовий торт охолодити і прикрасити за смаком.

Особливості випічки повітряних тортів.

Повітряні торти випікаються на жаростойких фаянсових, скляних або металевих стравах, ретельно змазаних маслом з найменшим вмістом вологи (топленим, рослинним) і обсипаних меленими сухарями.

На цих же стравах готові гарячі або остиглі торти подаються на стіл.

Готуються повітряні торти з різних фруктів або ягід, білків свіжих сирих яєць, збитих в міцну стійку піну, і цукру.

БОРОШНО В основі таких ТОРТІВ В ОСНОВНОМУ не додавати або додавати в ЗОВСІМ мінімальна кількість.

Білки починають збивати дуже повільно, вони д.б. сильно охолодженими і при збиванні в них треба обов'язково додати трохи лимонного соку або кристалів лимонної кислоти.

Приготувати повітряні торти можна 2 способами:

1. Повітряна маса дуже швидко збивається, випікається в максимально нагрітій духовці до рум'янцю і готовий торт відразу подається на стіл. Такий торт дуже примхливий і, у випадку не повної готовності, може при подачі на стіл швидко осісти.

2. Підготовлені для торта добре охолоджені білки збивають в круту піну, додаючи потроху цукор. Підготовлені таким чином білки обережно додають в сильно гарячу фруктову масу і також обережно перемішуються або збиваються віночком. Така повітряна маса практично не осідає при випічці.

Підготовлену будь-яким способом повітряну фруктову масу, покладену на блюді для випікання, зверху необхідно злегка посипати великим цукровим піском, щоб в процесі випічки на поверхні торта утворилася підсохлий скоринка.

ОБОВ'ЯЗКОВО зробити по всій поверхні (по колу торта) 6-8 надрізів ножем навскоси.

Такі надрізи як би "впускають" всередину торта повітря, який не дає йому осісти під час або відразу ж після випічки.