Флорентійський торт
Знадобиться
Для коржів з безе:3 яєчні білки,
200 гр цукру,
1 ч.л. оцту
для крему "Мокко":
2 ст.л. крохмалю,
150 мл. звареного міцного чорного кава,
100 гр цукру,
150 гр м'якого вершкового масла
для крокант:
50 гр цукру,
40 гр масла,
100 гр рубаного очищеного мигдалю
крім того: 500 мл жирних вершків 33%
Як готувати
Торт виходить дуже смачним. Бажано тільки його збирати перед подачею на стіл, максимум за 1-1,5, а інакше коржі дуже розмокають.1. Попередньо нагріти духовку на 100 градусів. Білки трохи збити в ідеально чистому посуді. Потім, уже енергійно збиваючи білки, ложка за ложкою додавати половину цукру і оцет. Коли піна стане міцною і блискучою додати цукор, що і обережно перемішати ложкою.
2. На змащеному олією пергаменті зробити з преготовленной маси 3 коржі (кожен діаметром 20 см) і відразу ж поставити в духовку на 2 години. Температура - 100 градусів. потім вимкнути духовку і залишити там коржі ще на годину.
3. Для приготування крему "Мокко" змішати крохмаль з теплим кави, додати 50 гр цукру і довести до Кієн. Залишилася цукром посипати крем і охолодити його. Розм'якшене масло злетіти в піну, ложка за ложкою, додаючи в крем (можна збити в блендері.
4. Для приготування крокант зварити з 50 гр цукру і 2 ст.л. води світло коричневу карамель, додати туди масло і мигдаль і на невеликому вогні обсмажити до появи запаху. Остудити крокант на змащеній маслом тарілці і потім подрібнити його качалкою або в блендері.
5. Збити вершки в густу піну.
6. Один корж намазати кремом і збитими вершками. посипати крокант і накрити іншим коржем, зверху якого теж зробити шар з крему, вершків і крокант. Все це накрити третім коржем, аналогічно змазаним вершками і крокант.
