Шоколадний торт мокка
Знадобиться
На 8 порцій:Для шоколадного тіста:
125 г борошна
15 г какао порошку
1/2 ч л дрібної морської солі
60 г цукрової пудри
60 г вершкового масла, розм'якшеного
225 г гіркого шоколаду (мінімум 60%), розтопленого
1 яєчний жовток
Для бісквітного шару:
1 великий яєчний білок
2 ч л порошку яєчного білка
40 г цукрової пудри
50 г меленого мигдалю
1 ст л простий борошна, просіяного
2 ст л кавової есенції
2 ст л кавового лікеру
Для заварного крему "Мокка":
125 мл жирних вершків
4 ст л молока
2 ст л свежезаваренного міцної кави, охолодженого
1 велике яйце, збити
50 г цукру
Як готувати
Це не швидкий рецепт, створений відомим англійським кулінаром Гордоном Рамзєєм, але всі стадії досить-таки прості. Торт виходить надзвичайно насиченим, ситним, навіть маленький шматочок задовольнить самого закінченого шокоголіков. Ви захочете готувати його знову і знову. Щоб торт вийшов без проблем, уважно прочитайте рецепт до того, як готувати.1. Просіяти борошно, какао і сіль. У мисці збити цукор з маслом в кремову суміш, потім додати 25 г розтопленого (див нижче) і охолодженого шоколаду. Додати борошно і яєчний жовток, замісити гладке однорідне тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
2. Прокласти деко пергаментом. Покласти на неї дно рознімної круглої і форми діаметром 21 см. Обвести її олівцем. Повернути дно в форму. Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном, щоб їм можна було прокласти форму діаметром 21 см і глибиною 3 - 3.5 см. Не підрізати краю, залишити їх звисати. Проколоти дно, потім накрити фольгою і сухий квасолею. Поставити в холодильник на 15-20 хв.
3. Розігріти духовку до 190 гр С. Поставити тісто на деко. Запікати 15 хв. Прибрати фольгу і квасоля, підрізати краї тіста врівень з краєм форми і запікати ще 10 хв до хрусткої скоринки. Охолодити. Знизити температуру духовки до 170 гр С. Змастити основу торта однієї третьої розтопленого шоколаду. Решті шоколад підтримувати рідким при кімнатній температурі.
4. Тепер зробити бісквіт. Збити білки з яєчним порошком в мисці в міцну, ве суху, піну, додати цукор і збити до утворення блискучої маси. Металевою ложкою додати мигдаль в борошно, потім розподілити тісто по колу, намальованому на пергаменті, і запікати 12 хвилин. Дати постояти 5 хвилин, потім зняти папір і дати охолонути коржу на решітці. Знизити температуру до 150 гр С. Нагріти кавову есенцію і лікер (не до кипіння), потім охолодити.
5. Для заварного крему "мокка", Довести до кипіння вершки з молоком в каструлі. Потім перелити в залишився розтоплений шоколад, помішуючи, поки не вийде однорідна маса. Охолодити, додати каву. Збити яйце з цукром, потім додати в крем.
6. Перекласти бісквітний коло в форму з пісочним тістом і побризфать кавовим сиропом з лікером. Поставити пиріг у формі на деко на середню полицю і обережно висунути полку на себе якомога далі. Перелити в форму шоколадний крем - він повинен дійти до самого верху форми. Запікати 40 хвилин. Начинка повинна бути м'якою і рідкуватою - вона застигне при охолодженні. Охолодити, поки начинка не досягне консистенції збитих вершків. Тоді дістати з форми і подавати.
Вам на допомогу
Як розтоплювати шоколад
