Бараняча лопатка з лимоном
Знадобиться
Бараняча лопатка 1-1, 5 кг6 лимонів
6 цибулин цибулі-шалот,
4 зубчики часнику
1 столова ложка зіри (cumin, ще його називають 'зіра' - східна пряність, часто використовується в таджицької кухні) Якщо берете зиру - потрібна мелена, в порошку. Якщо все-таки не знайдете, нічого страшного, можна без неї.
1 столова ложка кмину
2-3 склянки води
Оливкова олія для обсмажування
Як готувати
Блюдо виходить дуже ніжне, з пікантним смаком. Пропадає характерний запах баранини. Дуже добре підходить для домашніх посиденьок в холодну погоду.1. Почнемо з підготовки інгредієнтів: кожну цибулину поріжемо уздовж на 4 частини, часник поріжемо уздовж на 2 частини. З 2 лимонів видавлюємо сік, решта 4 лимона очищаємо від шкірки і кісточок і ріжемо кожен на 4 частини.
2. Баранячу лопатку добре обсмажуємо на оливковій !!! маслі з 2 сторін (вона повинна підрум'янитися) в посуді з високими краями (щоб можна було потім закрити кришкою). Я роблю в сковороді з товстим дном і високими стінками. На сильному вогні
2. Кидаємо туди ж цибуля, Честноков. Як тільки трохи підрум'яниться (це дуже швидко), кидаємо туди ж 4 порізані й очищені лимони (не забудьте видалити кісточки, а то буде гірчити!), Перемішуємо і виливаємо зверху лимонний сік з 2 лимонів, додаємо куман (зиру), чебрець . Знову перемішуємо, ставимо на слабкий вогонь. Доливаємо 2 склянки кип'яченої води (так щоб більша частина лопатки була у воді) і закриваємо кришкою.
3. Тушкуємо на слабкому вогні 1,5-2 години-при цьому кожні 30 хвилин перевертаємо лопатку. При необхідності (якщо соус виходить дуже густий) можна додати води (кип'яченою, гарячої). Якщо занадто рідкий - трохи відкрити кришку.
4. На гарнір добре поєднується смажена (відварна) картопля. І ще краще кус-кус.
