Бланкет з телятини під білим соусом
Знадобиться
На 4 порції:1 кг телятини (шийна, частина лопатки або грудинка)
2 середні морквини
2 цибулини шалот
200 г печериць
1 букет гарні
3 ст. л. борошна
80 г вершкового масла
100 мл вершків (22%)
2 яєчних жовтки
невеликий пучок петрушки
2 ст. л. каперсів
сіль, перець
Як готувати
Бланкет відносять до традиційних зимових французьким страв і готують, як рагу, з білого м'яса під білим соусом. Недарма назва походить від слова blanc - «білий». У хід йдуть телятина, індичка, кролик, молоді півники, а також риба на зразок морського чорта. І будьте морально готові: процес приготування займає досить багато часу.1. У киплячу підсолену воду закиньте м'ясо і варіть на середньому вогні 1,5-2 години. Додайте букет гарні, крупно нарізані моркву та печериці, четвертинки шалота і готуйте ще 15-20 хвилин.
2. Приготуйте ру блан (roux blanc). У великій каструлі розтопіть вершкове масло з борошном і прогрівайте 3 хвилини на слабкому вогні, не допускаючи, щоб борошно почала темніти.
3. Готовий roux blanc поступово введіть в бульйон з м'ясом, грибами і овочами, доведіть до кипіння і залиште нудитися на слабкому вогні 45 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення варіння поступово введіть вершки, розмішані з жовтками, додайте каперси і рубану петрушку, посоліть, поперчіть. Подавайте бланкет гарячим.
