Традиційний м'ясної цимес (рагу)
Знадобиться
1 столова ложка рослинної олії900 г яловичої лопатки, нарізаною на кубики розміром 2,5 см,
або яловичини для рагу.
2 великі нарізані головки ріпчастої цибулі
4 великі моркви, нарізані
на шматочки розміром 2,5 см
1/2 чайної ложки солі
3-4 склянки води
700 г картоплі, нарізаного кубиками
1/4 склянки коричневого цукру
або меду
Щіпка меленого чорного перцю
220 г чорносливу без кісточок
1 столова ложка пшеничного борошна
Як готувати
Поставте вогнетривку каструлю на середній вогонь. Нагрійте в ній масло. Ретельно, з усіх боків, обсмажте в олії м'ясо порціями. Вийміть з каструлі. Додайте цибулю і пасеруйте, поки він не підрум'яниться. Покладіть м'ясо в каструлю, додайте моркву і сіль. Залийте водою. Доведіть до кипіння, зрідка знімаючи накип. Закрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні 1 годину. Пару раз зніміть накип.Через годину додайте картоплю, цукор і перець. Обережно перемішайте. Опустіть овочі в рідину. Доведіть до кипіння. Прикрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні хвилин 30. Поки овочі варяться, замочіть чорнослив в гарячій воді і залиште в ній на 30 хвилин.
Обережно перемішайте рагу. Вийміть чорнослив з води. Рідина не виливайте. Покладіть чорнослив в каструлю, зніміть з неї кришку і варіть 30 хвилин або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Зрідка обережно перемішуйте.
У маленькій мисці змішайте борошно з 2 столовими ложками рідини, в якій замачивался чорнослив. Поступово додайте приблизно 1 склянка відвару з рагу. Додайте суміш в рагу, обережно перемішайте і варіть хвилин 5 або до тих пір, поки цимес не загусне. Спробуйте, чи вистачає солі і перцю. На стіл подавайте гарячим у глибокій сервировочной мисці.
Ви можете зробити рагу заздалегідь, за 1 - 2 дні, і зберігати його в холодильнику. Розігрівайте цимес в закритій каструлі в духовці при температурі 150С.
