Рагу з телятини з овочами
Знадобиться
На 10 порцій:3 ст. ложки оливкової олії
1 велика дуже дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
1,3 кг телятини для рагу, нарізаною на шматочки по 5 см
1 ч. Ложка солі
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
5 ст. ложок борошна
60 мл сухого червоного вина
1 розкришений бульйонний яловичий кубик
750 г ріпи, нарізаною на шматочки товщиною 3-4 см
450 г моркви, розрізаної навпіл, а потім уздовж на шматочки довжиною 5 см
6 невеликих стебел селери, нарізаного на шматочки довжиною 5см
450 г печериць середнього розміру
Як готувати
1. Поставте восьмилітровий каструлю на середній вогонь. Нагрійте в ній масло. Покладіть цибулю і пасеруйте 10 хвилин. Перекладіть цибулю в миску.2. Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. У великій мисці змішайте сіль, перець і 3 ст. ложки борошна. Покладіть м'ясо і як слід обваляйте.
3. Нагрійте масло, що залишилося в тій же каструлі. Покладіть телятину (по половині порції за один раз), підрум'яньте шматочки з усіх боків. Якщо необхідно, додайте трішки олії. Перекладіть телятину в миску з ріпчастою цибулею.
4. Поверніть м'ясо і цибулю в каструлю. У маленькій мисці змішайте червоне вино, бульйонний кубик і 2 ст. ложки борошна. Додайте суміш в каструлю, туди ж влийте 450 мл води. Доведіть до кипіння, помішуючи. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 45 хвилин.
5. Додайте ріпу, моркву, селеру і гриби в каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте 40 хвилин або до тих пір, поки телятина і овочі не стануть м'якими.
На замітку
Щоб м'ясо краще обжаріваалось, його слід добре обсушити. Найпростіше це зробити паперовими кухонними рушниками. М'ясо вбере всі приправи і позбудеться від зайвої волога, яка дає пар, що уповільнює процес прожарювання і зарумянивания.
