Рулет з весняними овочами
Знадобиться
На 8 порцій:Рулет з зсік яловичини або тонкого філею (приблизно 900 г), перев'язаний шпагатом
1/2 ч. Ложки крупно меленого чорного перцю
2 ч. Ложки рослинної олії
1 розкришений бульйонний яловичий кубик (5 г)
1 розрізаний навпіл зубчик часнику
1 лавровий лист
1/2 ч. Ложки сухого естрагону
750 г дрібної моркви
800 г дрібної картоплі
750 г спаржі
Як готувати
1. Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Натріть його перцем. Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь. нагрійте в ній масло. Покладіть м'ясо і підрум'яньте його з усіх боків.2. Додайте бульйонний кубик, часник, лавровий лист, естрагон і 600 мл води. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Додайте моркву і картоплю. Знову доведіть до кипіння на великому вогні.
3. Зменшіть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими, а температура м'яса буде дорівнює 57 ° С. Внутрішня температура підніметься до 59,5 ° С за час вилежування. Перекладіть м'ясо на велику підігріте блюдо.
4. Тим часом поставте сковороду на великий вогонь і доведіть в ній до кипіння 1 см води. Покладіть у воду спаржу і варіть її 3-5 хвилин. Злийте воду.
5. Перекладіть моркву і картоплю на блюдо поруч з м'ясом. Бульйон повинен залишитися в каструлі. Викиньте часник і лавровий лист. Зніміть і викиньте жир з бульйону. Тонко наріжте м'ясо і, полив бульйоном, подавайте на стіл з морквою, картоплею і спаржею.
