Кролик під білим соусом
Знадобиться
Інгредієнти на 6 персон:- 1 кролик середньої величини,
- 300 г печериць,
- 30 г картопляного крохмалю,
- 1 яєчний жовток;
для бульйону:
- 1,5 л води,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 морква,
- 1 часточка часнику,
- 1 гвоздика,
- 1 букет гарні,
- велика сіль,
- чорний мелений перець.
Як готувати
ролика (без голови і ребер) розрізати на 6 шматочків (по 150 г кожен), покласти в каструлю, залити 1 1/2 л води, покласти дрібно нарізану моркву, цибулю, часник, букет гарні, гвоздику, сіль, чорний мелений перець, довести до кипіння, прокип'ятити 15 хв. із закритою кришкой- шматочки кролика перекласти в горщик.Бульйон продовжувати кип'ятити 30 хв. з головою і ребрами кролика, пропустити через сито, щоб залишилося 1/2 л концентрованого бульйону.
У мисці 30 г крохмалю розвести в 125 г холодної води, додати бульйон і перелити в горщик з кроликом, залишити на повільному вогні 1 годину. За 20 хв. до готовності покласти печериці, нарізані соломкою. В останній момент шматочки кролика викласти на гарячу страву, додати яєчний жовток в соус і полити кролика.
Подавати до столу з морквою 'Віші' (рецепт див. Нижче) або бобами, посипаними дрібно нарізаною зеленню петрушки.
