Жовтковий соус
Знадобиться
140 г одних жовтків,170 г вершкового масла,
70 г лимона,
700 г рибного бульйону,
сіль за смаком.
Як готувати
Жовтки відокремлюють від білків і розтирають з розм'якшеним попередньо маслом. З лимона знімають цедру і, подрібнивши, опускають в рибний бульйон, додають розтерті жовтки при безперервному помішуванні. Соус варять на пару, не доводячи до кипіння.Густу масу знімають з парової лазні, заправляють сіллю, і лимонним соком.
Подають до рибних і овочевих страв.
Корисні рецепти
Рибний бульйон
