Соус паровий для м'ясних страв
Знадобиться
600 г бульйону,70 г печериць,
30 г лимонного соку,
100 г білого виноградного вина,
30 г вершкового масла,
сіль, перець та інші спеції за смаком.
Як готувати
М'ясний бульйон випарюють протягом 20-30 хвилин. Борошно пасерують на маслі і розводять пропареною бульйоном. Додають сирі білі коріння, свіжі гриби (шампіньйони) і варять протягом години, знімаючи з поверхні піну.Потім додають сік лимона або лимонну кислоту, біле виноградне вино, червоний гострий мелений перець, сіль. Добре розмішують і проціджують через серветку.
Готовий соус знову доводять до кипіння і заправляють вершковим маслом.
Подають до парових котлет, курці, курчатам.
