Карбонад з яловичини
Знадобиться
На 6 порцій:оливкова олія
50 г вершкового масла
6 цибулин, нашаткованих на полукружья
1.5 кг яловичини, порізаної на шматочки (стейка)
3 ст л борошна, приправленою сіллю і перцем
900 мл елю (brown ale) - пива
1 ст л коричневого цукру
2 ч л білого винного оцту
6 шматків французького батона
дижонская гірчиця
Як готувати
1. Розігріти духовку до 150 гр С. Розігріти 1 ст л оливкової олії і майже всі вершкове в сковороді і обсмажити цибулину до м'якості. Перекласти у велику каструлю з кришкою, яка підходить для духовки і плити. Перемішати яловичину в 2 ст л борошна і струсити зайве. Нагріти 1 ст л масла в сковороді і обсмажити м'ясо порціями з усіх боків. Перекласти у форму для запікання до цибулі.2. оката сковороду половиною елю, а потім перелити до м'яса і цибулі і довести до кипіння. Приправити, накрити кришкою і поставити в духовку на 2 години, або поки м'ясо не буде дуже ніжним. За допомогою шумівки дістати м'ясо і цибулю і відкласти.
3. Змішати решту борошна і 1 ст л вершкового масла, щоб вийшла паста. Довести соус до повільного кипіння. Додати цю пасту в соус потроху, щоб вона почала підтавати і загусати соус. Можливо, всю пасту додавати не доведеться. Приправити до смаку. Додати цукор і оцет.
4. Повернути в каструлю м'ясо і цибулю. Намазати хліб щедро гірчицею і розкласти шматочки поверх м'яса. Повернути в духовку, не накриваючи кришкою, на 35-40 хвилин. Подавати з пюре і зеленню.
