Свинина повільного приготування з коренем селери і апельсином
Знадобиться
На 6 порцій:3 пера цибулі-порею, ретельно промитих
3 моркви, очищених
2 ст л оливкового масла
900 г пісної свинини без кістки, порізаної на великі смужки (плече найкраще)
2 маленьких або 1 великий корінь селери (близько 1 кг), очищений і порізаний на великі шматки
2 зубчики часнику, дрібно порізаних
200 мл сухого білого вина
200 мл курячого бульйону
сік і цедра 1 апельсина (цедру можна очистити картоплечисткою)
2 ст л соєвого соусу (наприклад, Kikkoman)
велика гілочка розмарину
хрусткий хліб
Як готувати
Цей рецепт - чарівна формула, яка робить більш дешеві шматки м'яса танучих ніжними.1. Розігріти духовку до 140 гр С. Порізати кожне перо цибулі-порею на п'ять шматків. Порізати моркву на шматки такого ж розміру, що і цибулю. Нагріти велику каструлю з кришкою, яка підходить для духовки, на плиті. Додати 1 ст л оливкової олії, потім акуратно додати свинину в каструлю і залишити на пару хвилин до коричневого кольору. Перемішати, потім залишити ще на кілька хвилин. За допомогою шумівки перекласти м'ясо на тарілку. Влити масло, що залишилося, додати порей, моркву і селеру і помішувати 3-4 хвилини, поки овочі не почнуть покриватися скоринкою. Додати часник і ще хвилину смажити.
2. Додати в каструлю свинину і всі виділилися соки. Потім влити вино, бульйон, апельсиновий сік і соєвий соус. Додати розмарин і апельсинову цедру, приправити сіллю і перцем, перемішати, потім довести до кипіння.
3. Накрити каструлю кришкою, переставити в духовку і запікати 2 години, перешкодивши через одну годину. Готувати, поки свинина НЕ буде дуже ніжною і цибулю розвалюється, якщо його проткнути виделкою.
На цьому етапі можна дати охолонути і потім заморозити до 1 місяця.
Дати постояти 10 хвилин, потім перекласти в миску. Подавати з хрустким хлібом.
