Свинина по-шахайскі
Знадобиться
На 6 порцій:1 свиняча лопатка з скоринкою, близько 2 кг
1 маленький апельсин
2 шт бадьяна
2 палички кориці
1 ст л зіри
3 сушених червоних чилі
Для бульйону для гасіння:
600 мл рисового вина або сухого хересу
1.2 л домашнього курячого бульйону
300 мл темного соєвого соусу
175 гр гранульованого цукру
8 шматочків свіжого імбиру
6 зубчики часнику, роздавлені
6 цілих пір'я зеленої цибулі
1 ст л солі
1 ч л чорного перцю
Подавати:
листя пліч чой або китайської капусти
відварений рис
Як готувати
Традиційне новорічне китайське блюдо, символ достатку в новому році. Свинина довго гаситься, і стає ніжною, м'якою, майже тане в роті, і кожен шматочок просочується ароматним соусом. Цю страву можна приготувати заздалегідь і заморозити, і після розігрівання воно буде ще смачніше.1. Довести до кипіння велику каструлю з водою, додати свинину. Знову довести до кипіння, зняти піну, знизити вогонь і тушкувати на повільному вогні, прикривши кришкою, близько 30 хв. Потім добре злити.
2. За допомогою картоплечистки зняти з апельсина 8 смужок. Покласти на великий шматок мусліну разом з бадьяном, паличками кориці, зирой, сушеними чілі- щільно зав'язати в мішечок.
3. Зробити бульйон, в якому буде гаситися свинина, змішавши всі необхідні інгредієнти у великій каструлі і довівши до кипіння. Додати мішечок зі спеціями і свинину, знову довести до повільного кипіння, прикривши кришкою і знімаючи піну.
4. Накрити каструлю щільно і продовжувати гасити 3 години, поки свинячий жир і скоринка не стануть дуже м'якими і ніжними. (Це можна зробити за день-дати свинині охолонути в рідині і поставити в холодильник, а перед подачею на стіл злегка розігріти).
5. Порізати пліч чой навпіл або на четвертинки залежно від розміру. Коли свинина готова, дістати її з рідини. Очистити від скориночки і порізати м'ясо маленькими шматочками. Додати в каструлю пліч чой і готувати на великому вогні до м'якості, близько 3 хв. Дістати пліч чой з бульйону і покласти на блюдо. Розкласти зверху свинину.
6. Зняти жир з бульйону і закип'ятити, щоб вона уварилася вдвічі. Полити їм свинину, щоб вона стала більш соковитою, і подавати інше окремо. Подавати з рисом.
