Печеня з молодого баранчика зі спаржею
Знадобиться
Шматок баранчика з 12 кісточками (як на котлетки, але цілий)1 кг спаржі
100 мл вершків
5 ст.л. білого вина
4-5 ст.л. бульйону
2 ст.л. оливкової олії
сіль, перець
Як готувати
Розігріти духовку до 220 *. Змастити м'ясо маслом за допомогою пензлика, помістити його на змащений маслом деко і запікати 15 хвилин.Потім вийняти з духовки, посолити-поперчити, скропити вином і поставити назад на 20 хвилин, зменшивши температуру до 190 *.
Почистити спаржу, відварити на пару 7-8 хвилин. Відрізати верхню частину стебел (6-7 см), решта пюрировать в блендері разом з вершками. Протерти соус через сито, помістити в каструльку, посолити, поперчити і прокип'ятити на слабкому вогні 5 хвилин.
Вийняти баранчика з духовки, загорнути у фольгу і дати постояти 10 хвилин. Деглазіровать рідину на деку гарячим бульйоном, профільтрувати і влити в спаржевий соус.
Подавати баранчика, обкладеного спаржею, политій соусом.
