Повітряний голландський соус
Знадобиться
на 4 людини:2 великих яйця, жовтки відділені від білків
1 десерт.ложка лимонного соку
1 десерт.ложка оцту з білого вина
110 г слив. масла
сіль і перець
Як готувати
Я тепер майже весь час роблю саме цю версію Голландського соусу. Білки збивають до м'якої стадії і змішуються з соусом. Переваг маса: по перше це полегшує соус, роблячи його не таким калорійним, по друге він виходить дуже повітряним, в третьому він ніколи не згортається, тому що білки все стабілізують. Це ще не все, так само ви можете його розігрівати, що означає ви можете його приготувати за день до подачі. Нарешті, ви можете його заморозити і залишити на чорний день.Покладіть білки в миску і приправте злегка сіллю і перцем. Потім блендером (або в процесорі) заважайте їх ретельно де те одну хвилину. Після цього, доведіть до кипіння в каструльці сік і оцет. Увімкніть процесор і повільно влийте лимонно-оцтову суміш. Вимкніть процесор.
Потім, в тій же каструльці, розтопіть масло на повільному вогні. Коли воно закипить (але не покорічневеет) включите процесор знову і дуже повільно влийте масло. Після цього очистіть стінки миски від маси і бисренько ще раз перемішайте і у вас повинен вийти прекрасний, густий, вершковий соус. Тепер збийте 2 білки до одержання м'яких піків і відразу ж умішайте в соус.
Дивіться також
gt; Яйця Бенедикт
gt; Як збити яєчні білки
gt; Як розділити яйце
