Пряний ірландський гуляш з галушками
Знадобиться
На 6 порцій:900 гр баранини, порізаної на 3.8 см шматочки
2 ст л приправленою борошна (сіллю і перцем)
3 ст л оливкової олії
2 цибулини, порізаних
350 гр молодої моркви, порізаної уздовж
500 гр молодої картоплі (маленькі бульби)
250 гр молодої ріпи, порізаної навпіл
2 лаврові листки
2 ст л перловки
850 гр баранячого бульйону
Для галушок:
175 гр борошна
85 гр рослинного жиру
3 ст л свіжих трав: петрушка, чебрець, розмарин, шніт-цибуля
Як готувати
У цій версії ірландського гуляшу досить багато трав для додаткового кольору і смаку. Спробуйте, на смак це блюдо так само чудово, як виглядає!Подають цей гуляш з хрустким хлібом.
1. Розігріти духовку до 180 гр. Обваляти шматочки м'яса в борошні. Розігріти половину масла у великій сковороді для духовки.
2. Обсмажити м'ясо до коричневого кольору. Дістати м'ясо і долити в сковорідку масла. Обсмажити цибулю протягом 10 хв до золотистого кольору.
3. Додати в сковорідку морква, картопля, ріпу і лавровий лист і готувати ще 3 хв. Потім повернути м'ясо.
4. Додати перловку і бульйон і приправити. Закип'ятити, закрити і готувати протягом 1 години.
Для приготування галушок: змішати всі інгредієнти і приправити. Додати близько 3х ст л холодної води, щоб вийшло м'яке, але не липке тісто. Зліпити 6 великих або 12 маленьких галушок.
5. Через годину збільшити температуру духовки до 190 гр. Розкласти галушки на поверхні гуляшу. Накрити і готувати ще 15 хв. Зняти кришку і готувати ще 5-10 хв, щоб галушки придбали золотисту скориночку.
Тонкощі:
- Обсмажуючи м'ясо переконайтеся, що сковорода розжарена. Не перевантажуйте її, намагайтеся обсмажувати м'ясо порціями, щоб уникнути приготування м'яса у власному соку (тоді воно стане жорстким).
- Обсмажуйте цибулю повільно, так він додасть більше аромату гуляшу.
- Гуляші стають смачніше, якщо їх їсти через день після приготування - перловка ще більше розпухає і дійсно покращує аромат.
- Перловка відмінно згущує супи, гуляші і соуси.
- Цей гуляш можна заморожувати, але без галушок.
