Рис "чау-фа"

Рис чау-фа

1) Відварити рис, так щоб він був не надто розм'яклий, але і не дуже твердим. Відварювати так: спочатку в каструлю на повільному вогні налити трохи рослинного масла і віджати туди зубчик часнику. Перемішувати, що-б часник не підгорів. Коли він трошки підрум'яниться, сипати сирий рис. Перемішувати пів-хвилини. Потім лити воду (відразу всю, різко, щоб масло не розприскувалося). Помірно посолити. Варити під кришкою до кондиції.

2) Сильно нагріти вок (можна використовувати і звичайну високу сковорідку). У мисці збити два яйця з дрібкою солі, столовою ложкою цукру і трохи Силья. Так щоб колір не був занадто темним. Силья буває різний, якщо у вас дуже солоний Силья, сіль тоді взагалі не класти. Вилити в вок половину, попередньо капнувши трохи олії, і упевнившись що він досить гарячий. Нахилити (важливо) вок, і як тільки збите яйце торкнеться його, починати інтенсивно шкребти вгору дерев'яною лопаткою. Яйце миттєво зіб'ється в характерні пластівці. Досмажити.

3) В іншій вок покласти: середньо нарубаний зелений лук, нарізану в тонку нарізку і потім на дрібні квадратики курячу шинку (або будь-яку іншу, але шинка повинна бути не особливо жирна). Смажити з невеликою кількістю рослинної олії на сильному вогні, додавши Силья і чайну ложку цукру (по краях сковороди, так что-б він відразу розплавився). Активно перемішувати. Смажити поки цибуля і шинка трохи не потемніють.

4) Готовий рис покласти в гарячий вок із середньою кількістю масла, і підрум'янити його. Додати яєчні пластівці, отримані у нас, і обсмажену шинку з зеленою цибулею. Посолити, поперчити за смаком, додати Силья щоб рис придбав однорідний колір, не надто темний. Перемішати і дорумяніть під кришкою буквально пару хвилин, на середньому вогні. Можна вже на цьому етапі додати тамаринд, але краще щоб кожен потім клав його собі до смаку.