Гедза - японські пельмені

Вода 170 мл.

Борошно пшеничне 200 гр.

Свинина, вирізка

подрібнена 200 гр.

Капуста білокачанна

3-4 листочка 10 гр.

Лук порей

стебла двох цибулин 30 гр.

Імбир

1 ч.л.тертого свіжого імбиру 30 гр.

Сіль кухонна 5 гр.

Часник

2 зубчики 20 гр.

Соєвий соус 120 мл.

Цукор (пісок) 12 гр.

Олія кунжутна 105 мл.

Олія оливкова 20 мл.

Перець мелений червоний 20 гр.

Оцет 9%

краще використовувати рисовий, це ж японське блюдо 100 мл.

Олія соєва

краще використовувати спеціальне перечное 100 гр.

Насправді традиційне японське блюдо Гедза готуватися дуже просто, рецепт такий:

Замісити тісто з борошна і води. Тісто має бути м'яким, але в той же час не липким.

Тісто накрити вологим рушником, і дати постояти йому кілька хвилин.

Тісто розділити на 30 частин, і розкачати кожен шматочок на дуже тонкі кружки діаметром близько 10 см. У середині гуртки повинні бути товще, ніж по краях.

Змішати капусту, цибулю, імбир, часник. Додати залишилися інгредієнти, крім рослинної олії. Бажано залишити фарш промаринуватися протягом години.

Половина краю заготовки змочити водою, а в середину покласти фарш. Не варто переповнювати, класти стільки, щоб фарш знаходився рівно навпіл заготовки. Потім зліпити. Одна сторона пельменів повинна залишатися тонкою, інша ущільненої. Якщо фарш водянистий, краще додати трохи крохмалю.

Розігріти на сковорідці будь-яке рослинне масло. Пельмені поміщати на сковороду плоскою стороною, трохи накриваючи їх, один за одним. Смажити на сильному вогні до рум'яної скоринки. Потім налити води, приблизно на половину висоти пельменів і відразу ж закрити сковорідку щільно кришкою.

Пельмені варити близько десяти хвилин, до того моменту, коли вони стануть на вигляд прозорими і пухкими. Перед тим як зняти з вогню, додати вогонь, щоб випарувалася вся залишилася вода. На тарілку пельмені викладати поджаристой стороною.

Гёдзі супроводжує соус, приготований з рівної кількості соєвого соусу, оцту і декількох крапель гарячого перцевого масла. Традиційний гарнір - нашаткована свіжа сира капуста або зелений салат. Ну, і, звичайно, РІС! Гедза готово!