Російський плов з грибами

Насамперед слід підготувати всі продукти. Гриби можна вжити сирими, хоча найбільш обережні господині можуть попередньо їх відварити в підсоленій воді (у зимовий час використовують сухі гриби, замочені в молоці). 500 грам грибів нарізають на невеликі шматочки, 2-3 цибулини і 3 середні морквини дрібно шаткують, 500 грам рису промивають 5-6 разів водою до прозорості. 300 грам рослинного масла підігрівають до першого диму в казані, сотейнику, глибокій сковороді (емальований і алюмінієвий посуд не годяться) з щільно закривається кришкою. У добре розігрітій олії обсмажують гриби до рум'яної скоринки, безперервно помішуючи, потім додають овочі і пасерують суміш до м'якості моркви. Саме в цей момент закладаються спеції. У продажу є готова суміш спецій для плову, але можна поворожити самим. Кріп, коріандр, обов'язково кмин, тархун, барбарис, червоний або чорний перець. У суміш додають літр окропу і на несильному вогні тримають півгодини. Бульйон повинен бути міцно солоним. Додають промитий рис, розрівнюють поверхню і варять рис до зникнення бульйону. Лише після цього щільно закривають кришку казанка і на малому вогні протягом 20 хвилин доводять до кондиції. Як і до узбецького плову, до грибного подають салат з помідорів.

А тепер сюрприз: замість рису в бульйон можна закласти будь-які макаронні вироби, час приготування скорочується, макарони, просочені пловним бульйоном, також незрівнянні.