Ростбіф зі скоринкою з гірчиці
Знадобиться
На 12 порцій:1 ростбіф з філейної краю, згорнутий рулетом (приблизно 1,8 кг)
1/2 ч л сухого чебрецю
Сіль і мелений перець
6 невеликих головок червоної цибулі, кожна розрізана навпіл в довжину
1 ст. ложка соусу з хрону
90 г гірчиці дижонской з великими зернами
750 г зеленої квасолі
2 ст. ложки оливкової або іншої рослинної олії
450 г спаржевої квасолі або стручків солодкого горошку
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 180 ° С Обсушіть ростбіф паперовими рушниками, У маленькій мисці змішайте чебрець, 1 год, ложку солі і 1/2 ч. Ложки перцю. Натріть цією сумішшю м'ясо. Покладіть ростбіф жиром яверх разом з цибулею на великій деко. Вставте м'ясної термометр в середину ростбіфу. Смажте 1 годину, зрідка помішуючи цибулю.2. У маленькій мисці змішайте хрін і гірчицю Після того як ростбіф вже пожежами годину, намажте його зверху гірчичною сумішшю. Смажте його ще 20 хвилин або до температури 57 ° С. Внутрішня температура за час вилежування підніметься до 59,5 ° С. Можна смажити і до повної готовності. Перекладіть ростбіф на підігріте велике блюдо. Нехай вилеже 15 хвилин.
3. Тим часом поставте сковороду на сильний вогонь і доведіть до кипіння 2-3 см води. Покладіть зелену квасолю, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте сковороду кришкою і варіть квасоля 8-10 хвилин. Відкиньте на друшляк. Витріть сковороду насухо. У тій же самій сковороді на сильному оп до нагрійте масло. Покладіть зелену і спаржеву квасоля, підсмажте трохи, постійно помішуючи. Посипте 1 ч. Ложкою солі і 1/4 ч. Ложки перцю.
4. Гасіть, помішуючи, ще 5 хвилин. Наріжте ростбіф. Розкладіть овочеву суміш на блюді навколо ростбіфу.
