Яловича вирізка з грибами
Знадобиться
На 8 порцій:Яловича вирізка (приблизно 1,1 кг), перев'язана шпагатом
2 ч. Ложки рослинної олії
Сіль і мелений чорний перець
Сухий чебрець
30 г маргарину або вершкового масла
50 г дуже дрібно нарубаного цибулі шалот
350 г нарізаних скибочками білих грибів
125 г нарізаних скибочками грибів шиітаке, без ніжок
125 г грибів глив
75 мл мадери
75 мл жирних вершків
1 ст. ложка нарубаної петрушки
Зварені на пару спаржева квасоля і помідори (бажано)
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 220 ° С. Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. У маленькій мисці змішайте масло, 1 ч. Ложку солі, 1/4 ч. Ложки перцю і 1/4 ч. Ложки чебрецю. Натріть цією сумішшю яловичину.2. Покладіть м'ясо на решітку на маленький деко. Вставте м'ясної термометр в центр самої товстої частини м'яса. Смажте 45-55 хвилин, на термометрі повинно бути 57 ° С. Внутрішня температура м'яса підніметься до 59,5 ° С за час вилежування. Або смажте до повної готовності.
3. Тим часом поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній маргарин. Покладіть шалот і пасеруйте, часто помішуючи, 1 хвилину. Додайте всі гриби, 3/4 ч. Ложки солі 1/8 ч. Ложки перцю і 1/8 ч. Ложки чебрецю.
4. Смажте, часто помішуючи, 10 хвилин або до тих пір, поки гриби злегка не засмажили, а рідина не випарується. Влийте мадеру і тушкуйте до тих пір, поки вміст Сковорода не буде майже сухим. Влийте вершки. Кип'ятіть 1 хвилину Зніміть з вогню.
5. Перекладіть м'ясо на велику підігріте блюдо. Нехай вилеже 10 мінус. Зніміть решітку з дека. Додайте 60 мл води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте суміш з грибів з петрушкою.
6. Тонко наріжте м'ясо. Подавайте з грибами або, за бажанням, з спаржевої квасолею і помідорами.
