Ростбіф з двома соусами
Знадобиться
На 8 порцій:Шматок тонкого філею (приблизно 1,7 кг)
2 ч. Ложки сухого чебрецю
1 ч. Ложка сухого шавлії
4 дуже дрібно нарізану зубчики часнику
1/4 ч. Ложки солі
Крупно помелену чорний перець
175 мл оливкової або іншої рослинної олії
75 г консервованих каперсів
90 г гірчиці дижонской
1 ст. ложка нарубаного шніт-цибулі
175 г соусу з хрону
110 г майонезу
1 ч. Ложка цукру
125 г жирних вершків
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 170 ° С Зріжте весь жир з ростбіфу, обсушити його паперовими рушниками. Змішайте в чашці чебрець, шавлія, часник, сіль і 1 1/4 ч. Ложки перцю. Натріть цією сумішшю ростбіф. Покладіть ростбіф на решітку на невеликому деку. Вставте м'ясної термометр в центр ростбіфу.2. Смажте яловичину 1 1/2 години або до температури 57 ° С. Внутрішня температура підніметься до 59,5 ° С за час вилежування. Можна смажити і до повної готовності. Перекладіть ростбіф на підігріте велике блюдо. Нехай вилеже 15 хвилин.
3. Тим часом приготуйте соуси. Соус з каперсів: змішайте в маленькій мисці масло, каперси, діжонська гірчицю, зелена цибуля, 3/4 ч. Ложки перцю і 60 мл води.
4. Соус з хрону: у невеликій мисці змішайте хрін, майонез і цукор. Електричним міксером збийте вершки. Акуратно змішайте їх з хріном.
Наріжте ростбіф. Подавайте з соусом з каперсів або з соусом з хрону.
