Ростбіф з яловичини
Знадобиться
На 12 порцій:1 ст. ложка насіння фенхелю
1 ч. Ложка крупно змолоти чорного перцю
1 ч. Ложка солі
2 ст. ложки нарубаної зелені петрушки
1 (з трьома ребрами) ростбіф з філейної краю (приблизно 3.1 кг) без кістки
Йоркширський пудинг (Бажано)
60 мл мадери або сухого шеррі
2 ст. ложки борошна
Розкришений бульйонний кубик
Нарубана петрушка для прикраси
Морква і кабачок (бажано)
Як готувати
Печеня вийде смачніше, якщо м'ясо попередньо натерти прянощами. Вони надають особливий аромат м'яса і соку, в якому воно смажиться. Деко не треба закривати. М'ясо має готуватися у власному соку тому його слід класти жиром догори. Оскільки немає двох однакових шматків м'яса, то перевірити, чи готове воно, краще всього по м'ясному термометру.1. Нагрійте духовку до 170 ° С У ступці подрібнити насіння фенхелю. Додайте перець, сіль і петрушку Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Натріть м'ясо сумішшю прянощів. Покладіть м'ясо жиром вгору на решітку в великому деку.
2. Вставте м'ясної термометр в центр ростбіфу. Залітайте 2 години 20 хвилин (по 20 хвилин на кожні 450 г) або до тих пір, поки термометр не покажеться 57 ° С. Температура всередині м'яса підніметься за час вилежування до 59,5 ° С Можна смажити ростбіф до повної готовності.
3. Перекладіть м'ясо на велику підігріте блюдо. Нехай воно вилеже хвилин 15, тоді його простіше буде розрізати. Зніміть решітку з дека. Злийте жир в мірну кружку Він повинен трохи постояти, щоб відокремитися від м'ясного соку. Перекладіть 2 ст. ложки жиру з соку в дволітровий сотейник. Зніміть жир, що залишився, викиньте його або залиште для йоркширського пудингу. Можете приготувати йоркширський пудинг.
4. Приготуйте підливу: влийте мадеру і 125 мл води в деко. Поставте на середній вогонь, варіть до тих пір, поки пригорілі шматочки не відстануть. Додайте суміш з мадери в м'ясний сік у мірній гуртку, і долийте води, щоб у вас вийшло 900 мл рідини. Відставте убік. Додайте борошно в жир в сотейнику, гарненько розмішайте. Смажте на середньому вогні, постійно заважаючи, поки борошно не стане золотистого кольору.
5. Поступово влийте в сотейник м'ясний сік і додайте бульйонний кубик. Варіть, помішуючи, поки підлива не закипить і злегка не загусне. Перед подачею на стіл наріжте яловичину тонкими скибками. Розкладіть їх на 12 тарілок, посипте нарубаної петрушкою. Подавайте з підливою, а при бажанні з йоркширського пудингу, кабачками і морквою.
