Бараняча нога, фарширована ріпчастою цибулею
Знадобиться
На 10 порцій:60 г маргарину або вершкового масла
1 велика дуже дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарубаного
Сіль
1 1/2 ч ложки сухого розмарину
1 1/2 ч. Ложки сухого чебрецю
Мелений чорний перець
Розібраний бараняча нога без кістки, вагою 1,3 кг
1 ст. ложка оливкової або рослинного масла
125 мл сухого білого вина
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 170 ° С. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній маргарин. Покладіть цибулю, часник, 1 ч. Ложку солі, 3/4 ч ложки розмарину, 3/4 ч. Ложки чебрецю і 1/4 ч. Ложки перцю і пасеруйте до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. Зніміть з вогню.2. Покладіть баранину на стіл відрізаною частиною вгору. Розподіліть па м'ясі цибульну суміш рівним шаром. Відріжте три вревкі довжиною 60 см і одну - довжиною 85 см. Покладіть довгу мотузку на стіл горизонтально, а маленькі перпендикулярно їй. Щільно скрутіть баранину. Покладіть швом вгору вздовж довгої мотузки. Міцно зав'яжіть всі мотузки.
3. Покладіть баранину на решітку, яка лежала на великому деку. Натріть оливковою олією і рештою 3/4 ч. Ложок розмарину і чебрецю. Посипте сіллю і перцем. Вставте м'ясної термометр в центр баранини. Печіть 1 3/4 години або до тих пір, поки термометр не покажеться температуру 57 ° С (внутрішня температура після вилежування буде 59,5 ° С).
4. Перекладіть баранину на велику підігріте блюдо. Дайте вилежатися 15 хвилин. Додайте вина і 125 мл води в деко. Доведіть до кипіння на великому вогні. Заважайте до тих пір, поки присмажити шматочки не відійдуть від дека. Зберіть і викиньте жир. Зніміть мотузки з баранини. Тонко наріжте м'ясо і подавайте з підливою.
