Свинина "від заходу до світанку"
Знадобиться
На 12 порцій:2 ст. л. насіння фенхелю
1 ст. л. морської солі
2 головки фенхелю, крупно порубати
4 середні морквини, крупно порубати
3 цибулини, крупно порубати
1 головка часнику, зубчики розчавити, не очищаючи
пучок свіжого чебрецю
свиняча лопатка на кістці вагою 5-6 кг (бажано органічне або фермерське м'ясо)
оливкова олія
пляшка білого вина
600 мл курячого або овочевого бульйону
Як готувати
Свинина, запечена таким чином, виходить неймовірно ніжною.У нашому ресторані її ставлять у духовку ввечері, перед тим як розійтися по домівках. І до початку робочого дня вже готове краще на світі спекотне. Його легко зробити і вдома. Це ідеальний варіант для святкового, наприклад різдвяного, обіду, коли в гості приходить багато народу, - якщо ви, звичайно, не забудете поставити м'ясо в духовку напередодні Різдва.
P.S. Перш ніж відправлятися в магазин за м'ясом, переконайтеся, що у вас є відповідний лист і що ціла лопатка поміститься у вашу духовку.
Розігрійте духовку до максимальної температури. Розтлумачте в порошок насіння фенхелю з сіллю. Покладіть на велике деко крупно нарізані овочі, часник і чебрець. Натріть свинячу лопатку оливковою олією і товченими насінням фенхеля, особливо ретельно втираючи пряну суміш в розрізи на шкірі. Викладіть на деко з овочами і поставте в духовку на 20-30 хвилин. Коли м'ясо почне зарум'янюватися, зменшіть температуру до 120 ° C і запікайте свинину 9-12 годин, поки вона не стане м'якою настільки, що її можна буде розламати вилкою.
Влийте в деко вино і готуйте ще годину: за цей час воно перетвориться на відмінний соус. Вийміть свинину з духовки і дайте їй постояти півгодини, а потім перекладіть на обробну дошку і струсіть з м'яса зайву сіль. Розімніть запечені овочі, вийнявши часникову лушпиння, додайте бульйон, поставте деко на вогонь і готуйте, поки не вийде ароматна підлива (її можна злегка загустити просіяного борошном, але мені подобається більш рідка).
Подавайте свинину з квасолею борлотті, тушкованою зеленню і підливою.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
