Поркетта
Знадобиться
2-2.5 кг свинини (лопаткова частина)2 ст.л. рубаного шавлії
2 ст.л. розмарину
4 ст.л. петрушки
1 ст.л. насіння фенхелю
1 ч.л. сушеного перцю чилі пластівцями
5 зубчиків часнику
Оливкова олія
2 ст.л. білого вина
Сіль і свіжо мелений перець за смаком
Як готувати
Розігріти духовку до 400 F (200 С)Змішати в мисці шавлія, розмарин, петрушку, роздавлені насіння фенхелю, порубаний дрібно часник. Додати оливкове масло, вино, сіль і перець. Добре перемішати і відкласти в сторону.
Обробити свинячу лопатку у вигляді метелика: від центру до країв зробити горизонтальні розрізи не доходячи до кінця і розкрити м'ясо. Викласти зверху трави і "помасажувати" ними свинину. Скрутити м'ясо рулетом. Залишками спецій натерти рулет зовні і скріпити його мотузкою. Укласти на деко. Запікати при 400 F 15 хв, потім зменшити температуру до 325 F і запікати ще 1,5 - 2 години. Дістати з духовки, накрити фольгою і дати "відпочити" ще 15 - 20 хв.
