Запечена свиняча нога vind'alhos
Знадобиться
На 6-8 порцій:1.5 кг свинячої ноги без кістки
морська сіль
Маринад:
20 зубчиків часнику, роздавлених
пучок коріандру, порізаний
6 маленьких червоних чилі, дрібно порізаних
250 мл білого вина або білого пива
4 лимона, цедра 2х сік всіх
150 мл оливкової олії
Як готувати
Свинина Vind'alhos відображає португальський вплив на бразильську кухню. Vind'alhos з португальської означає вино і часник. В Індії цей кислуватий маринад називається "віндалу".1. Змішати всі інгредієнти для маринаду у великій мисці. Проколоти м'ясо і обваляти в маринаді. Накрити миску фольгою і залишити в холодильнику на ніч (або до 3х днів).
2. Нагріти духовку до 240 гр С. Злити свинину і покласти у велику форму для запікання. Стерти з неї часник, так як він зазвичай горить. Зберегти маринад і використовувати половину, щоб поливати свинину. Посипати морською сіллю.
3. Запікати 30-40 хвилин хв, потім знизити температуру до 200 гр З і запікати 1 годину до готовності - якщо проткнути паличкою до середини, сік повинен текти чистим. Покласти свинину на тарілку.
4. Перелити залишився маринад у форму з-під свинини і кип'ятити (знімаючи жир) 10 хвилин на середньому вогні, потім процідити. Подавати свинину з соусом.
Подавати з
