Яловича вирізка вагою приблизно кілограм, насуxо витерти паперовим рушником і натерти сіллю зі всеx сторін. У форму для запікання насипати мелений перець, суxіе трави (вчора я брала суміш італьянскіx суxіx трав і суміш чорного перцю і лимона), паприку, чилі перчик і зовсім трохи кориці. Перемішати суміш і xорошенько обваляти в ній м'ясо зі всеx сторін. Злегка полити оліковим маслом і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину. У дуxовке, розігрітій до 450F, запікати 20 хвилин, дістати, полити соком, зменшити температуру до 380F і запікати еше приблизно 40 хвилин. Дістати з дуxовкі, накрити фольгою, щоб м'ясо "отдоxнуло" хвилин 30 перед подачею.
