Курчата з кисло-солодким соусом
Знадобиться
На 4 порції:1 апельсин, розрізати на 4 частини
2 палички кориці, розламати навпіл
6 гілочок свіжого розмарину
4 курчати, бажано домашніх або органічних оливкова олія
2 шматочки вершкового масла
2 червоні цибулини, тонко нарізати
4 черешки селери, тонко нарізати
1 банка (280 г) в'ялених на сонці помідорів, масло злити
3 келихи червоного вина к'янті
6 ст. л. червоного винного оцту
жменю кишмишу
жменю кедрових горішків
16 тонких скибочок копченої панчетти або бекону
Як готувати
Фантастичне блюдо з вишуканим кисло-солодким соусом. Ароматне і зігріваючий, з тих, що особливо приємно їсти взимку. Курчат можна замінити однією великою куркою, тільки потрібно буде збільшити час приготування і зменшити температуру духовки. Подавати добре з зеленню і картопляним пюре з оливковою олією.Покладіть в кожну тушку часточку апельсина, половину палички кориці і гілочку розмарину. У великій жароміцної каструлі або сковороді разо грійте оливкове масло і один шматочок вершкового. Підрум'яньте курчат з усіх боків (близько 10 хвилин) - перекладіть на тарілку.
Обірвіть листя з решти гілочок розмарину. Злийте жир з каструлі, налийте в неї свіжого оливкової олії, додайте залишився вершкове і поставте на середній вогонь. Всипте цибулю, селеру і розмарин і смажте близько 5 хвилин, поки овочі не размягчатся. Тим часом перемеліть в комбайні помідори разом з вином - у вас вийде насичений томатний соус.
У каструлю з цибулею і селерою викладіть курчат і збільште вогонь. Додайте оцет і кишмиш, струсіть сковороду і влийте томатний соус. Коли рідина злегка впоратися, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. За цей час потрібно буде пару раз привернути курчат. Вийміть з духовки, зніміть кришку і ще раз переверніть курчат. Покладіть їх грудкою вгору, посипте кедровими горішками, укладіть зверху скибочки панчетти або бекону і готуйте в духовці ще 10 хвилин, до золотистої хрусткої скоринки. Готовим курчатам дайте постояти хвилин 10 - а самі в цей час кличте гостей до столу.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
